过氧化苯甲酰作为面粉增白剂已被普遍采用。过氧化苯甲酰可以氧化小麦粉内的叶黄素，适量添加可以改善小麦粉色泽，抑制微生物滋生，加强面粉弹性和提高面制品的品质，但超量使用就会严重影响人体健康，有的甚至引发疾病。 过量添加过氧化苯甲酰不仅会破坏小麦粉中的营养成分，严重的是过氧化苯甲酰的分解产物为苯甲酸，苯甲酸的分解过程在肝脏内进行，长期过量食用对肝脏功能会有严重的损害。国家食品添加剂委员会于1996年重新规定了过氧化苯甲酰最大允许添加量为0.06g／kg。