评价食用植物油是否符合国家卫生标准，常用理化指标是酸价和过氧化值。国家标准检验方法分别使用酸碱滴定和氧化还原滴定法。这两种方法需要对滴定液标定和在实验室中进行。食用油酸败速测卡（以下称速测卡）采用纸片显色与标准色板对比进行目视定量。不但加快检测速度，而且解决现场检测的问题。