木瓜蛋白酶
中文名称: 木瓜酶 
中文同义词: 木瓜蛋白酶;木瓜;番木瓜酶;木瓜胶液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜 
英文名称: Papain 
CAS号: 9001-73-4 
化学性质  白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄争，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。最适作用温度为65℃，最适作用PH值为5.0~7.0，在中性或偏碱性时有作用，耐热性强，可在50~60℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75.
用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1~4mg/kg.
【应用范围】
Ⅰ食品工业：利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可制成：
1.肉类嫩化剂，嫩肉粉的生产 2.啤酒、果汁饮料澄清剂，酒类发酵剂；3.饼干、面包、面条的减筋生产与加工，饼干松化剂的生产；4.水解各种动物蛋白质，酱油酿造，酵母抽提物、酵母浸膏生产。
5.在各种动植物保健食品，蛋白粉，螺旋藻，高级口服液等类生产应用。提高食品的营养价值，更有利于消化吸收。
Ⅱ医药工业：
医药保健品的开发与生产（可制成木瓜含片、木瓜润喉片、肠溶片）检查红细胞表面及血型鉴别剂等，含木瓜蛋白酶的药物，可起到消炎、利胆、止痛、助消化的功效，进一步研究表明亦可治疗妇科病、青光眼、昆虫的叮咬等。
Ⅲ纺织工业：
羊毛低温染色和防收缩，羊毛的防缩：用木瓜蛋白酶处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软，收缩性为0；还可用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。
Ⅳ皮革工业：
利用木瓜蛋白酶制成皮的脱毛剂，鞣制皮革，经本品鞣制的皮革，毛孔细致光亮。
Ⅴ饲料工业：
加入饲料配方中或直接与混合饲料混合饲喂，是纯天然无毒无污染的饲料添加剂，在饲料中添加蛋白酶，能使饲料软化，液化，尽量分解，转化出更多的能被动物有效吸收的多种氨基酸，葡萄糖，脂肪酸，提高蛋白质的利用率和降低饲养成本。还可利用本品水解动植物蛋白，开发新的饲料蛋白源。
Ⅵ化妆品行业：
护肤品和日用化工原辅料，加入含蛋白质和油脂的化妆品中，可起到保健、清洁皮肤、促进血液循环的作用。
Ⅶ洗涤行业：
可加入洗涤剂的配方中，血液和蛋白质用具去污，辅助除去蛋白质为主的污点，加牙膏、漱口水、牙粉等配方中可清洁口腔，除去牙垢和牙结石，与其它溶剂配合可制成隐形眼镜的清洁消毒剂以及感光胶片银的回收等。

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