阿拉伯胶 - 性状

阿拉伯胶为淡黄色的块或白色粉末。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆。目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。

它有着复杂的分子结构（CAS：9000-01-5），分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。 

阿拉伯胶 - 作用

1、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系 ，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂 ；

2、它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。

3、阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；

4、阿拉伯胶还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

5、阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；

6、阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。 　

阿拉伯胶 - 特点

增稠剂

它是一种安全无害的增稠剂；

自然凝固

它是在空气中自然凝固而成的树胶。

碳水化合物

阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的D－半乳糖（阿拉伯树胶）和L－树胶醛糖比例也不相同。与金合欢树相比， 阿拉伯树胶含有更多4－O－甲基－D－葡萄糖醛酸，而L－鼠李糖和不可替代的D－葡萄糖醛酸的量较少。

可溶解性

具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~ 8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解于油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。 

水溶性膳食纤维

营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维 ， 被用于保健品糖果及饮料 。 

阿拉伯胶 - 应用

阿拉伯胶应用已有很长历史，埃及人用它作为化妆品增稠剂，也用在木乃伊制作中。

食品工业

阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶，目前的全世界年需要量仍保持在大约4-5万吨 。

阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它常被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也多用于制造胶母糖，具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。它也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。

医药

在医学上，阿拉伯胶具有降低血液中胆固醇的功能。

印刷工业

印刷版面主要是擦阿拉伯胶液。

阿拉伯胶是一种固体晶状物体，当它被泡在水中时，会吸水溶胀，最后成为一种黏状胶体溶液。把液状的胶体擦在印版上待水分蒸发后，胶液便由液体状态恢复到原来的固体状态吸附在版面上。其作用就在于胶液干燥后，覆盖于版面呈硬化胶膜，把印版与空气隔离开来，从而达到防止氧化起脏的目的。 

阿拉伯胶含有阿拉伯酸（X—COOH），这种酸是很好的清除版面油腻的清洁剂，版面擦胶待干燥后其作用更大。

版面擦阿拉伯胶后，其胶液与版面无机盐层接触后，形成一层更好的亲水膜，提高版面的亲水性。 

阿拉伯胶 - 化学反应

2012年8月，中国网络传上海一位市民在食用曼妥思薄荷糖时饮用了可乐，致其喷射状呕吐，后经医院抢救后才脱离危险。长春几位中学生在模仿网上的“可乐喷泉”视频时，同时吃下了薄荷糖和可乐，同样出现了喷射状呕吐。经查，这两种食物造成其胃粘膜出血。

中国日用化学研究院研究员称，曼妥思薄荷糖里含有“阿拉伯胶”，而可乐中含有碳酸盐的成分，两者相遇后，可以让水分子更具张力，同时以惊人的速度释放更多的二氧化碳，从而产生剧烈的反应，由于较强的气压，极端情况下能让可乐达到剧烈的喷涌状态。