海藻酸丙二醇酯

中文名称： 藻酸丙二醇酯

英文名称： Propylene glycol alginate

别名： 褐藻酸丙二醇酯 Hydroxypropyl alginate

分子式：（C9H14O7）n

海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化，另一部分羧基被碱中和

结构单元相对分子质量：234.21（理论值）

性状：白色至黄白色，较粗或微细的粉末，基本无味或略具芳香味，溶于水成粘稠的胶状溶液，不溶于乙醇等有机溶剂。在酸性溶液中既不似海藻酸那样凝胶化，又不似羧甲基纤维素那样引起黏度下降而降低其使用效果。

来源与制法： 将环氧丙烷和碱催化剂加入海藻酸溶液中，加压，在70℃左右进行反应制得。

质量要求：质量标准（GB10616―2004）

酯化度/% ≥ 80.0

不溶性灰分/% ≤ 1.0

干燥失重/% ≤ 20.0

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

铅/% ≤ 0.0005

用途与注意事项：增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：啤酒、饮料，最大使用量0.3g/kg；冰淇淋，1.0g/kg；乳化香精，2.0g/kg；乳制品、果汁，3.0g/kg；胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、植物蛋白饮料，5.0g/kg。

海藻酸丙二醇酯 - 用途

1） 口感好，用PGA做稳定、乳化、增稠剂生产的乳制品饮料、乳酸菌饮料、酸性果汁饮料，口感圆滑、细腻、无涩味去掉腻嘴现象增加食欲，产品保质期长。

（2） 稳定饮料的泡沫，PGA在发泡性饮料中如啤酒、汽酒等中使用可增加泡沫的稳定性和持久性，尤其在啤酒产品中，PGA是国内外公认的高效稳泡剂。

（3） 稳定饮料中的蛋白质，蛋白质极易因受热PH值改变或受高价阳离子作用而变性，导致产品沉淀，絮凝等不良变化，使用PGA后，可避免蛋白质的这些不良变化，尤其在酸性蛋白饮料中，这些稳定效果更佳，目前还未发现有超过PGA稳定效果的酸性蛋白饮料稳定剂。

（4） 与高价阳离子间无聚合反应，PGA为非离子性化合物，除了铁（三价）、铬、钴和钡离子以外对其他离子很稳定，不会聚合或凝固析出。

（5） 具有良好的表面活性，有亲水基和亲油基还有良好的亲脂性，PGA可以与某些亲水胶体物质配伍合用的优良特性。PGA可用于解决许多其他表面活性剂或亲水胶体物质所不能解决的工艺难题，如提高啤酒泡沫持久性，防止酸性蛋白饮料的沉淀或因加其他增稠剂而导致口感不良等，总之PGA可广泛用作稳定、乳化、总稠剂。

（6） PGA在部分食品中的参考使用量：应用范围 作用 常用量% 啤酒、汽酒 泡沫稳定剂 0．004-0．012 大豆蛋白饮料 稳定、乳化、增稠 0．1-0．2 酸奶、酸豆奶、调配果汁奶 稳定、乳化、增稠 0．1-0．3 浓缩果汁 稳定 0．1-0．3 乳化香精 乳化 0．05-0．2 人造奶油 乳化 0．01-0．3 沙司酱油、色拉调味酱、调味品、番茄酱 稳定、乳化、增稠 0．2-1．0 冰淇淋、冰糕等冷饮 稳定、乳化、增稠 0．05-0．1