厨房工程设计规划

根据卫生规范标准，厨房操作流程及设备规划如下：

一、       进菜：规划设备为四层存放架。

二、       仓库：规划设备为四层存放架、大米架。

三、       清洗、斩切加工：规划设备为不锈钢水池、双层斩切工作台、冷柜。

四、       烹调、蒸煮：规划设备为大炒炉、小炒炉、煲汤炉、蒸饭柜、双层灶前工作台、冷柜、油烟罩。

五、       备餐区：规划设备为电热保温台、双层备餐工作台。如面食需求量大，需配置电热烫面炉。

六、       抽油烟系统：规划设备为风管、风柜。要求高的需安装静电油烟净化器。

七、       餐厅：规划设备为保温汤桶、保温饭桶、玻璃钢餐桌或不锈钢餐桌。餐桌有有六人位、八人位、十人位。

八、       回收区：规划设备为残渣回收台、碗碟车、收碗车。

九、       洗碗消毒间：规划设备为高温消毒柜、不锈钢洗碗池、双层工作台。(可选可不选)

另根据甲方要求，可设置面点间：规划设备为木案面板台、压面机、和面机、搅拌机、发酵柜、电烘炉、洗手盆。(以上设备规划数量视用餐人数而定)

十、高温冷库、低温冷库

                                东莞市捷晟厨具有限公司