四、油料的轧坯


轧粒是利用机械的挤压力，将颗粒状油料轧成片状料坯的过程。经轧坯后制成的片状油料称为生坯，生坯经蒸炒后制成的料坯称为熟坯。


1轧坯的目的


轧坯的目的是通过轧辊的碾压和油料细胞之间的相互作用，使油料细胞壁破坏，同时使料坯成为片状，大大缩短了油脂从油料中排出的路程，从而提高了制油时出油速度和出油率。此外，蒸炒时片状料坯有利于水热的传递，从而加快蛋白质变性，细胞性质改变，提高蒸炒的效果。


2轧坯的要求


料坯厚薄均匀，大小适度，不露油，粉末度低，并具有一定的机械强度。


生坯厚度要求：小于：大豆为0．3 mm，棉仁o．4 mm，菜子0．35 mm，花生仁0．5mm。


粉末度要求：过20目筛的物质不超过3％。