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英文Caramel
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量、最受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。
用途
焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
类别 | 名称 | 功能 | 色强 | 总氨 | 总硫 |
Ⅰ | 普通（酒精）焦糖 | 酒精中稳定 | 0.01~0.14 | <0.1 | <0.2 |
Ⅱ | 亚硫酸钾钠焦糖 | 酒精中稳定 | 0.05~0.13 | <0.3 | <0.3 |
Ⅲ | 氨焦糖啤酒 | 啤酒、酱油中稳定 | 0.08~0.36 | >0.3 | <0.2 |
Ⅳ | 亚硫酸铵焦糖 | 酸中稳定 | 0.10~0.60 | >0.3 | >0.3 |
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