保鲜冷库适于处置和保藏大批量鲜活水产品。其本身带有的或贮藏过程中污染的微生物，保鲜冷库水产品低温冷藏保鲜是指对水产品在生产和流通运输过程中采取低温冷藏保鲜技术。水产品腐败蜕变的主要原因。适宜条件下生长、繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，使鱼类发生有异臭味和毒性的物质，致使产品腐败蜕变。保鲜冷库低温保鲜能有效抑制、或减缓鱼体酶类的活性和细菌生长，较好地保管水产品的原有风味、营养价值和外观质量，并适于处置和保藏大批鲜活水产品。

保鲜冷库水产品的低温保鲜方法

    
一、冷却保鲜 这是将水产品的温度降低到接近冰点、但又不结冰的保鲜方法。

    层冰层鱼，1保鲜冷库撒冰法：将冰直接撒到鱼体积表面。最上部加一层冰。加冰装箱时冰粒要细，撒冰要均匀；用冰量要充足，鱼和冰的比例一般为1:1

    然后把鱼浸泡在水冰中。用冰量等于水重加上鱼重，2保鲜冷库水冰法：用冰把水温降至0℃。乘以水的初温，除以80此法一般用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时，即取出改为撒冰保藏。

    使鱼体中的局部水分处于冻结状态下的保藏方法。此法较冰藏保鲜法保藏期长，
二、保鲜冷库微冻保鲜 这是采用－2℃至－3℃ 冷却。保鲜效果好。

    使温度下降到3℃进行贮藏。一定范围内，1冰盐混合法：一般是碎冰中加入比例为3％的盐。盐对冰的比例越大，则冰融化的越多越快，温度下降也越低。若盐对冰的比例为29％时，温度可下降到20℃。

    冷却速度很快。2保鲜冷库低温盐水微冻法：将渔获物浸于－1℃至－5℃低温盐水中的保鲜方法。由于盐水传热系数大。

    18℃以下贮藏的保鲜法。有静止空气冻结法、深冷气体冻结法、浸渍冻结法、平板冻结法等。采用此法，
三、冰藏保鲜 这是将鱼类冻结后。冷冻品可保藏期可达数月至1年。当温度在18℃以下时，细菌生长和酶活性完全被抑制。但此法不能完全抑制鱼体脂肪在空气中的氧化酸败；同时，冻结贮藏会使鱼体水分发生干耗，影响其质量。

    事先均应用清洁水冲洗鱼体，保鲜冷库不论采用何种低温保鲜方法。去鳃和内脏，洗净血迹，防止细菌污染；理鱼要及时迅速，按品种大小分类，选出压坏破损的鱼，剔除杂物；并应将易变质的鱼先处理。

保鲜冷库水产品保鲜是指对水产品在生产和流通过程中采取一定的物理化学方法坚持其良好鲜度品质的生产技术措施。保鲜方法主要有低温保鲜、化学保鲜、电离辐射保鲜和气调保鲜等。