红枣烘干设备是一项技术操作的综合应用。主要包括：

1 鲜枣的的采收：首先要根据烘房的生产能力，做到有计划的采收，避免一次采收过多，加工不及时造成的烂枣想象。其次要建立切实可行的制度，使技术人员严格要求操作，实习岗位责任制。

2 鲜枣的挑选分级：可结合采收一并进行，先剔除干枝落叶，拣出风落果，病虫果，破头果，然后按品种，大小，成熟度进行分级。

3 鲜枣的清洗：考虑到操作的方便，成本较低等因素，可用自来水清洗两遍为宜。尽可能清洗枣果表皮上的灰尘污物，部分农药残留和部分有害微生物。

4 批光处理：可用百分之零点零五的抛光液处理清洗后的鲜枣，使枣果表皮洁净，红色鲜艳有光泽，无油渍，无异味。

5 装枣：每平米烘盘装枣量，因不同品种而异，一般为7.5公斤左右，装枣厚度以两层为宜