135-502-50424 希恩羊肉刨片机、羊肉刨片机、台式刨片机、立式刨片机、冻肉切片机、肥牛切片机、羊肉卷刨片机、冻肉刨片的使用 技巧
（1）羊肉卷切片机使用，将肉品固定与刨肉机上，根据刻度指示调节刀片基座，开始试用台式羊肉切片机 3-5片，确定 牛羊肉切片机 厚度符合标准。
（2）如果 牛肉刨片机 过程中发现肉片软化、如果冻肉切片机 粘连粘刀片说明缓化过度，应重新冷冻。反之，如果在大型冻肉切片机
切割过程中肉被刀片冲断冲碎，则说明缓化不足，应延长缓化时间。使大型冻肉切片机、台式羊肉切片机、小型切片机、立式冻肉切片机、肥牛切片机、工作更加顺畅。
（3）自然块 肥牛刨片 时，必须从大头（沉积脂肪最丰富）的一面开始，在保证造型品质的前提下还可以降低损耗。切忌顺丝刨片，这将导致肉品纹理错乱并且很难嚼烂。
（4）冻肉切片机 切0.7mm的肉卷晶莹剔透，手工码盘时应注意动作轻盈，避免破坏冻肉切片机
切出的肉卷造型。有经验的厨师在保证 冻肉切片机 刨片厚度的前提下，仅凭 小型刨片机 的刨片数量就可以精准的控制出品重量规格，进而提高了 冻肉切片机 的出菜效率。包括大型羊肉刨片机、牛肉刨片机、肥牛刨片机，羊肉卷切片机、台式切片机、大型立式刨片机、成都切片机 、四川羊肉切片机、火锅店羊肉卷切片机，都是跟以上操作方法是一样的。
冻肉切片机简介
冻肉切片机的工作原理比较简单，就是通过利用切片机锋利的切面，
将冻肉按照一点的比例或者宽度切成一片一片。适用于宾馆、酒家、
食堂、肉类加工场等单位。冻肉切片机还称羊肉切片机、羊肉片机。
切片机的基本类型
一、切片机的基本类型的五种，按其结构叫做
（1）台式冻肉片机
（2）立式切片机
（3）大型羊肉切片机
（4）小型羊肉刨片机
（5）冰冻切片机。普通最常用的是轮转式切片机
6 火锅店羊肉卷切片机 、肥牛切片机、 13寸切片机 、 刨片机刀片、鲜冻肉切片机、刨片机，
二、切片机分类
⑴、现在分为 半自动切片机 和 全自动切片机
⑵、尺寸分类：1、8寸的 8寸包含8寸本事和8寸以内的都能切
2、10寸的 10寸包含10寸本事和10寸以内的都能切
3、12寸的 12寸包含12寸本事和12寸以内的都能切1）台式冻肉片机
（2）立式切片机
（3）大型羊肉切片机
（4）小型羊肉刨片机
（5）冰冻切片机。普通最常用的是轮转式切片机
6 火锅店羊肉卷切片机 、肥牛切片机、 13寸切片机 、 刨片机刀片、鲜冻肉切片机、刨片机，
冻肉切片机 安全操作流程
以下切片机的操作过程，1）台式冻肉片机
（2）立式切片机
（3）大型羊肉切片机
（4）小型羊肉刨片机
（5）冰冻切片机。普通最常用的是轮转式切片机
6 火锅店羊肉卷切片机 、肥牛切片机、 13寸切片机 、 刨片机刀片、鲜冻肉切片机、刨片机，
台式冻肉切片机 开机前检查设备
1、电源线、插头、插座完好；
2、安全装置、各操作开关正常；
3、设备稳固，各零部件无松动；
4、确认无异常后，启动设备试运行，再进行作业。
使用规范
1、调整好 羊肉切片机 要切肉的厚度，把没有骨头的冻肉放在托架上压好压板。
2、冻肉最佳切割温度在-4~-8度之间。
3、羊肉刨片机 打开电源后，先启动刀盘，再启动左右摆动。
4、运转时手不要直接靠近刀片，易造成严重伤害。
5、发现切割困难，停机检查刀刃口，用磨刀器磨利刀片。
6、小型羊肉切片机 停机后需拔下电源插头，并挂在设备的固定位上。
7、每周需在摆动导杆上加润滑油，用磨刀器磨利刀片。
8、严禁用水直接冲洗设备！机器要可靠接地。
冻肉切片机、立式冻肉刨片机 小型冻肉刨片机 大型冻肉刨片机，的维护
磨刀
肥牛切片 理想的切片刀的刀刃应在两个平坦切割面间形成笔直细线。一把锋利的切片刀能将石蜡切片切到2微米并连续成条而无压缩。如果刀刃比细胞还厚，则它对细胞的破坏要比切割的大。因此，磨刀是从事切片技术的一项基本技能，必须锻炼和掌握。
磨石种类很多；有天然、人工或平板玻璃。天然磨石：宜仔细选用质地纯净无杂质并较硬的砚石，稍软而涩的用作“粗磨”；硬而细滑的用作“细磨”。
工业用金钢砂磨石；有多种规格和级度，细度均匀，一般多将最细的金钢砂磨在组织学上做“粗磨”，用以磨去损伤较重的切片刀刃上的较大缺口。
平板玻璃：裁取适当大小作磨石用，须在磨石面上加氧化铅等磨料，如普通磨石同样方法使用，优点是变换不同细度的磨粉或磨浆，可在一块玻板上作“粗磨”，“中磨”或“细磨”用。
磨刀石的大小可根据切片刀大小种类而异，磨刀时需加稀润滑油，肥皂水或水，用油较好，磨石用过后须拭掉磨料和小金属屑。最好是磨石固定装在一只盒内，磨石周围有刻槽便于排流多余的油和水。使用完毕立刻盖上盒盖以防落上污物或灰尘。如未除去这种灰尘会损伤石面并在砥磨时使刀刃发生缺损。
磨刀方法
磨刀的手法各人有所不同，但有一个原则，必须将 切片机 刀口全部磨到，使其平衡一致。同时还要保持磨刀的平度。切片机刀片 的中部使用较多，耗损也较大，磨刀时应照顾到冻肉刨片机 的平衡，以免使用日久后刀口形成月牙状，影响 肥牛切片 质量。
磨石的方法包括手工磨刀和磨刀机自动磨刀，本节着重介绍手工磨刀的具体方法，羊肉切片机器 自动磨刀应在仔细阅读使用说明后按操作程序执行。
磨刀的步骤：
1、将磨刀放在一条粗面（或铺一层湿布）实验台上使在砥磨时不会活动。
2、在磨石面中央滴入少量的稀润滑油或液体石蜡并均匀抹开，以便增加磨擦密度。
3、将刀柄和刀夹装在切片刀上使刀刃向前，平放在磨石面上，刀跟大致位于磨石的中央。
4、砥磨时手指应保持正确位置以使用力均匀易于滑动，以右手握住刀柄，左手握住刀壳，刀刃朝向磨刀者前方，将切片刀从磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推进至刀跟，将刀刃从上面翻转；翻转时刀夹不能离石，此时刀刃向着磨刀者。将刀横向移动使刀跟的刀刃处于磨石前端的中心，再斜着拉回。此时再将刀刃从上面翻且将刀横向移动使切片刀在磨面上处于原来的位置。（见图解）这样每完成一次要有八个动作，切片刀应与磨石全部接触到，反复进行。砥磨时左右手均匀压迫整个刀刃，避免倾斜，并要防止油腻的手指从刀面滑开。
由于手法的习惯不同，也可以从磨石的左上角向右下角推进，翻转后再从左下角向右上角拉回，只要将刀与磨石全部磨到，这是没有什么区别的，简便快捷的方法也同样有效。熟练后可使动作速度加快和将刀刃磨利，但在练习中过早地追求速度会将刀刃磨钝或割破手指。
5、上述过程持续到磨掉缺口，对损伤较大的切片刀须用粗细两种磨石，在粗磨石上磨掉大缺口，再在细磨石上磨锋利。
向前推进式磨刀法，磨擦较快，效率较高，大约一把迟钝的切片刀只需要20分钟左右就磨锋利。然后即可准备鐾刀。
鐾刀
鐾刀是将已磨快了的刀刃鐾使锋利更加致密。最好的鐾刀皮是用马臀部皮肤制成的，叫“马革鐾刀皮”。分两种类型
（1）能弯曲的（手持的）。
（2）绷紧的。所有鐾刀皮的类型依个人爱好而定。像磨刀石一样，鐾刀皮面须无污物和灰尘。
鐾刀的方法：
手握刀柄，不用刀壳，以刀背在鐾刀带上后退式的向上移动（就是说与磨刀的方向相反），反转后再以刀背后退式向下拉回。反复这个动作进行磨鐾，一般3—5分钟即可。其鐾刀技术动作完全与磨刀相反，练习使用鐾刀皮的全部长度均匀地鐾完整个刀叶。在每次鐾到头时须练习如何翻刀以免切到鐾刀皮上。
检查切片刀是否锋利，通常以手指轻轻试摸刀口的锋刃，如果感到好像一排极其细密针刺的触觉，说明刀口已锋利。如用放大100倍显微镜下观察，可见刀口表现一种非常细的断续线，如一排极其细密而又均匀的锯齿，即所谓锋芒。如果没有出现，仍须再磨。
切片刀磨好后应细心爱护。切片刀平时放在刀盒内，不要任意放在实验台上，不要用它切制明显钙化的组织，这样,切片刀锋利的刀刃就不会轻易的被损坏了
切片机使用注意事项
1.冷冻的鲜肉须提前2小时放入冷藏箱解冻约-5℃方可切片，否则会造成肉片碎、裂、断，机器行走不顺等现象，重则造成切片机马达烧坏。
2.当需调节厚薄时，需检查定位顶头不接触挡料板后再调节。
3.清洗前须拔掉电源，严禁用水冲洗，只能用湿布清洁，然后用干布抹干，每天一次以保持食品卫生。
4.根据使用情况，约一星期的时间需把护刀板拆下清洗，用湿布清洁再用干布抹干。
5.切肉出现厚薄不均匀或碎肉较多时则需要磨刀，磨刀时应先将刀片清除干净，去除刀片上的油渍。
6.根据使用情况，约一星期加油一次，全自动切片机每次加油时需将承载盘移至右方的加油线后再加油，半自动切片机在行程轴上加油。
（切记不能加食用油，必须加缝纫机油）
7.每天清洁完后用纸箱或是木箱封闭切片机，防止老鼠与蟑螂破坏机器。
