紫玉米色素，由紫玉米为原料经挑选、清洗、切碎、压榨、过滤、吸附、浓缩、喷雾干燥（粉末状成品）而制得的食用色素。紫玉米花色苷是紫玉米色素提取物的主要成分。
性 状
红至紫红色液体至粉状固体。易溶于水、乙醇等极性溶剂，不溶于油脂类。
特 点
具保健作用，在酸性条件下，性质稳定呈红色，且耐热耐光性好。
使用范围及方法
适用于饮料、冷饮、糖果、果冻、果酱、腌渍、蜜饯及香肠等含蛋白的食品中。
参考用量
按当地法规和生产需要适量添加
包 装
粉末采用纸箱包装，内衬塑料袋装，5kg/包，20kg/箱；液体采用塑料桶包装，每桶净重25kg；包装规格可按顾客要求进行包装。
贮 存
密封，避光，存放于阴凉干燥处。
保质期 
满足上述贮存条件，自生产入库之日起，粉末一年半、液体一年（未开封）；开封后未用完，应重新进行密封包装。

备注：

1.紫玉米的食品价值
经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。
2.紫玉米的药用价值
紫玉米的原产地在南美洲智利等地。从它的色素中提取出来的花色苷被用作清凉饮料和果冻等食品的着色剂。紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效。