厨房用洗涤剂含有哪些成分？
厨房用洗涤剂中使用的主要是对皮肤影响小的表面活性剂。例如，在烷基醚硫酸酯盐（AES）等阴离子表面活性剂中配合烷基二甲基氧化胺（AO）、烷基糖苷（APG）和聚氧乙烯醚（AE）等非离子表面活性剂，是厨房用洗涤剂的基础配方。
1. 经常做厨房家务的人手会变得粗糙，这是厨房洗涤剂导致的吗？
手变粗糙属于非炎症性的皮肤变化，随每个人肤质的不同而有较大差别。同样使用厨房洗涤剂，有的人使用肥皂和合成洗涤剂手都不会粗糙，而有的人即使用热水皮肤也变粗糙；有的人使用合成洗涤剂A手会变得粗糙，但使用合成洗涤剂B则不会变糙，还有的人使用肥皂就会变粗糙，等等。
手变粗糙的主要原因是各人的体质和洗涤操作中皮肤受到物理刺激，而肥皂和合成洗涤剂只是间接原因。正常皮肤中的皮脂腺分泌出皮脂，与汗腺分泌的水分（汗）混合在一起，形成覆盖在皮肤表面的皮脂膜。由于泥土、洗涤剂等外力的作用，工作中会丧失这层皮脂膜，结果使皮肤的角质层暴露出来，从而受到外界的种种刺激。此外，洗涤剂的主成分——表面活性剂吸附在皮肤表面，会使皮肤表面的蛋白质发生变化。因此，洗涤剂会助长手变粗糙的现象。具体原因包括：洗涤剂浓度高，洗涤时间长，使用频率高，洗涤水溶液过热。
为了防止手因使用洗涤剂而变粗糙，消费者应选择适合自身体质的肥皂、洗涤剂种类，并严格地按参考用量使用。对于干性皮肤者、手受伤者及湿疹患者，建议戴橡胶手套从事厨房洗涤操作，而且洗涤操作结束后还应及时涂抹护肤品以补充被洗脱的皮脂。
2. 有不让手变粗糙的厨房洗涤剂吗？
厨房用洗涤剂包括脂肪酸系和非脂肪酸系两大类。以往一直认为，使用脂肪酸系洗涤剂不容易使手变粗糙。但是，现在开发出了很多既可以保持洗净力，又不易使手变粗糙的洗涤剂，并已经大量上市销售。
厨房洗涤剂使手变粗糙，除了由于表面活性剂本身的脱脂力外，吸附在皮肤上的表面活性剂引起蛋白质变化也是相当重要的原因。护手型厨房洗涤剂就是从这一原因入手，在以阴离子表面活性剂为主表面活性剂的配方中，加入阻止洗涤剂成分吸附在皮肤上的添加剂（代表性的添加剂是烷基二甲基氧化胺），或者采取以非离子表面活性剂为主的厨房用洗涤剂配方。此类洗涤剂效果良好，可大大改善因使用厨房用洗涤剂造成的手变粗糙现象。
3. 可以用厨房洗涤剂洗涤蔬菜、水果吗？漂洗至什么程度合适？
据日本东京都卫生局的调查，厨房用洗涤剂的主要成分LAS在西餐餐具上的残留量为0.4μg/cm2，在碗上的残留量为0.2μg/cm2；洗涤蔬菜、瓜果的洗涤剂残留量合计为14.3mg/人/天，按成人体重50kg计算，人对洗涤剂的最大摄取量为0.29mg/kg/天（日本厚生劳动省的调查结果为0.14 mg/kg/天）。该数值比通过动物试验得出的LAS最大无影响浓度300 mg/kg/天要小得多。这说明，用厨房洗涤剂洗涤餐具、瓜果、蔬菜后，不会对人造成不良影响。
为规范厨房洗涤剂的洗涤和漂洗方法，日本厚生劳动省1973年出台的《食品卫生法》对厨房洗涤剂的使用标准提出了要求：“在使用厨房用洗涤剂时，不论洗涤蔬菜还是瓜果，不得在洗涤液中浸泡5min以上”；对于漂洗操作，“使用流动水时，洗涤后的蔬菜、瓜果需用水冲洗30秒以上，餐具冲洗5秒以上；在用水池水洗涤时，必须换水后漂洗两次以上”。
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