【传统工艺米面做法】

   大米跟糯米按一定比例混合后浸泡数日，水磨成浆，将米浆均匀的摊在蒸盘内，用蒸汽蒸熟，将蒸熟的面皮撕下冷却后刀切成丝，太阳下晒干存放。食用时用水浸泡入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝青菜葱蒜等。

【特色】

面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美。

爱吃米面是沿江江南及西南一带的民俗传统。小时常跑到姑妈家吃青菜下米面，只知道好吃，可从未见怎做的。这次可是全流程的长了见识。经表弟介绍才知其工序还真不少呢：首先选上等的籼米和糯米，按籼七糯三配比淘洗干净，再按水、米1.5比1的大概比例浸泡两小时以后，带水磨成颗粒很细很细的可搅动的生米糊，把稀糊舀进铁皮打制的长方形平底蒸盒里晃动，让稀糊刚好把蒸盒盒底沾满，放进沸水锅里蒸五分钟不粘手即可出笼，将蒸熟的半成品即薄薄的晶莹透亮的米粉皮晾成半干时，再卷成筒状用刀切成细细的条状晒干，这才是手工制成品米面。只要首次晒干并保持干燥，可存放一两年不生虫、不霉变。要吃时用清水泡软，就鸡汤或荤汤下面味儿最好，春夏秋冬、老少咸宜。在农村更多的时候是用于妇女分娩后食用，可消食健胃进补。表侄女看我们姐弟仨个个忙得汗流颊背，口干舌燥，就把刚出笼的热腾腾的米粉皮，作了三碗白糖芝麻拌粉皮，三碗麻辣酱粉皮，不知是饥肠漉漉还是拌粉皮又香又甜又辣，让我们几近狼吞虎咽地一扫而光。