果胶酯酶（果胶甲基酯酶）
Pectinesterase (Pectin methylesterase)
来源:黑曲霉//黑曲霉//米曲霉 Aspergillus niger//Aspergillus niger//Aspergillus oryzae
供体：黑曲霉//针尾曲霉Aspergillus niger//Aspergillus aculeatus
别称：果胶酶、果胶甲酯酶、果胶氧化酶。
定义：为催化果胶的甲氧酯水解产生果胶酸和反应的酶。
EC3·1·1·11
除广泛分布于高等植物外，已知在霉菌、细菌中也存在。对脱酯反应的底物特异性尚不十分清楚。因此酶在高等植物中几乎仅作用于甲酯，所以有对此酶应使用果胶甲酯酶这一名称的意见。活性测定是以果胶为底物，对在一定条件下产生的羧基用碱定量；另也有通过对所产生的进行定量的方法。最适pH为8—4，视酶源而异。一些阳离子特别是Na+、Ca2+等可提高此酶的活性。