中文名称: 肉桂酸
中文同义词: 桂皮酸;桂酸;肉桂酸;苯丙烯酸;苯基丙烯酸;亚苄基乙酸;反式肉桂酸;反-肉桂酸;Β-苯丙烯酸;3-苯丙烯酸
英文名称: trans-Cinnamic acid
英文同义词: Zimtsαure;FEMA 2288;AKOS 233-01;AKOS B004228;(E)-Zimtsαure;Cinnamin acid;trans-cinnamic;CinnamicAcidGr;(e)-cinnamicaci
CAS号: 140-10-3 

分子式: C9H8O2
分子量: 148.16
EINECS号: 205-398-1

用途：
肉桂酸用途与作用(香精香料中)
1.调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。
2.可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。
3.有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是高级防晒霜中必不可少的成分之一。
4.肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。 
 
在食品添加剂中
1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料。
2.英国联合利华取得了世界知识产权组织专利PCTInt。Appl。Wo01 87，080(2001，11.22）该文介绍肉桂酸和巴氏杀菌助剂组成，具有很强的杀菌、防腐作用。
3.肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分—肉桂酸水解酶，可以利用转基因培育高产辣椒素含量的辣椒优良品种，必将大大提高辣椒品质，从而有力推动辣椒产业化发展。
4.利用肉桂酸的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。
5.还可用在葡萄酒中，使其色泽光鲜。
6.肉桂酸具有很强的兴奋作用，可广泛直接添加于一切食品中。