大豆是一各种子含有丰富的卵白质的豆科动物，大豆呈卵形、球形，色彩有黄色、淡绿色、玄色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。

今天我们就重点谈谈大豆的榨油功效和它被榨过油以后的用处！大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的”回味”现象。
精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。

大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。
采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽。
　　一般大豆含油率22%左右，出腐率300%以上，实际证实，如将大豆先榨油，然后再用榨过油的豆饼做豆腐，末了再用豆腐渣喂畜禽，可以使大豆的成本大大降低。

用榨油机将大豆先榨油方法如下： 　　起首用筛、拣等法子撤除大豆中的杂质，再用净水洗净晒干备用。如果是黑皮大豆，先要破碎去皮，然后放入小型螺旋榨油机中进行冷榨。冷榨两次后，分手出油和豆饼。每100千克大豆冷榨两次，可出油10-12千克，压迫豆饼80千克左右，每千克豆饼仍可以做豆腐3千克。谈到了大豆的榨油，大豆榨油的小技巧，：入榨前炒至爆裂可食，温度120—130C，水分1．5-2．8％，饼厚0．7。
一遍榨干，但一偏榨干的饼料过焦，使其卵白质丧失较大。还可采纳两遍榨干的工艺处置法子，将大豆炒至6、七成熟，入榨温度80—100'水分6-8％。第一遍饼厚l.5-2厘米，第二遍饼厚0．7厘米，但两遍榨时产量会有所降低。
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