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专用淀粉酶的作用相当于淀粉改性剂，它具有独特的优点，适合于所有不同类型的纸张。目前纸张表面施胶最常用的施胶剂是氧化淀粉。传统氧化淀粉改性方法存在成本高，氧化程度难以控制，污染环境等缺点，而用专用淀粉酶可以克服传统氧化淀粉所存在的不足。专用淀粉酶跟淀粉作用是一个生物变性过程，当温度达到糊化温度，淀粉浆即开始变的粘稠，而后在专用淀粉酶的作用下淀粉浆粘度迅速下降，达到一定粘度升温到95℃，专用淀粉酶失去作用，粘度就可以稳定不变，它的最大优点在于粘度值可根据生产要求任意调节并且粘度稳定，具有变性淀粉无可比拟的灵活性。