乳制品冷藏库是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。

低温库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20 ℃，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18℃～-23 ℃之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20 ℃～-28 ℃即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备投资有很大的差距。
一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至-15℃以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。

温度与牛奶酸奶等乳制品低温冷藏贮藏的关系 乳制品低温冷藏，仍然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断消耗自身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食，结果会造成农产品腐败变质， 失去鲜度和食用价值。从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果，使消费者喝到高质量的放心奶。 温度是最重要的影响因素。如何使农产品采后的活体保住营养和鲜活的品质，一般地说，温度越低产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，保持新鲜品质的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品最适保鲜温度是0℃左右。

保鲜牛奶冷库可以广泛应用于各类食品的冷藏保鲜，通俗来讲保鲜冷库多为冷藏用，冷冻冷库多来冷冻食品。保鲜冷库温度在-8~25℃左右，可以储存水果（苹果、柑橘、梨子、葡萄、猕猴桃等）、鲜奶冷库、药-品、器械、食品原料、牛奶、干果等。

保鲜冷库可以很好的对食品进行保鲜，极大地延长食品的储藏时间。

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