碳酸氢钠，分子式：NAH2CO3 。俗称“小苏打”遇热发生化学反应生成碳酸钠、水和二氧化碳，以前蒸馍时用来代替发酵粉，炸油膏时必须加入碳酸氢钠，否则会爆炸，好多饮料中加入碳酸氢钠，喝时冒气，以前叫做“汽水”。

   对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。