明朝初期，土家族首领覃篨（chú）率领族人与明军血战，即带土家族独有的牛肉干作为军粮，而土家族的老幼在后方宰杀水牛，赶制牛肉干，在长期的军粮制作中，摸索出一套独特的土家牛肉干制作工艺。

后覃篨寡不敌众，兵败被俘，六月初六，覃篨被压赴刑场，当刽子手凌迟剥皮时，忽然从他身上飞出九条金龙，霎时天昏地暗，日月无光，远在南京的朱元璋从龙椅上跌落，后经刘伯温建议，刻覃篨木像坐帝位七天，方才拨云见日，并下令归还覃篨的遗体和战袍。

土家族人将战袍洗净晒干，并立庙祭祀，每年的六月初六，族人都要组织大规模的祭祀活动，即土家族独有的“晒龙袍”，而为了纪念覃篨，每年的晒龙袍，每家每户都会秘制牛肉干至庙里供奉，这一美味的土家牛肉干得以流传了六百多年……

老歪下酒菜之土家牛肉干一直坚持选用土家纯种水牛，100%纯牛肉下料，先卤后炒，再经过烤制后拌入秘制土家族酱料的传统制作技艺。让老歪下酒菜之牛肉系列不仅有了卤牛肉的香味，经炒制与烘焙后，更是软硬适中，肉质中的水分恰到好处，极其入味，最后加秘制酱料再次调味而制成。