普通桃有以下三个变种：
油桃：果皮光滑无毛，又名李光桃；
蟠桃：果实扁平，核小、圆形、有深刻纹；
寿星桃：树极矮小，可做普通桃的矮化砧木。
胭脂红是桃树的一种品种，在全国多地都有种植，
尤其在湖北境内种植比较广泛，其树势强健，枝条直立，发枝力弱，以中、短结果枝结果较好。果皮有红斑和红色条纹交错成花脸状。果肉紫红色，肉质松脆，汁多味甜，品质优。按常规技术栽培，每棵树最低产果30公斤。2008年，广水（现在属于随州市管辖）曾申请“绿色胭脂红果树标准化种植”项目，并申请了胭脂红果树原产地注册。
生物属性折叠
编辑本段中型乔木，高3-8米，树冠宽广或平展；
树皮暗红褐色，老时粗糙呈鳞皮状；
枝条平展有时俯垂；嫩枝细毛，无毛，有光泽，绿色，向阳处转变为红色，具多数皮孔。
冬芽为钝圆锥形，外被短柔毛，2-3个簇生，中间是叶芽，两侧是花芽。
叶片长圆披针形或倒卵披针形，长2-3.5厘米，宽1-2厘米，先端渐尖，基部宽楔形，上面暗绿色，无毛，下面在脉腋被少量短柔毛或无毛；
叶缘有细锯齿、粗锯齿或钝锯齿，锯齿末端有腺或无腺；
叶柄长1-2厘米，具1-8腺或无腺。
花先于叶开放，每芽内1花，具短梗或近无梗；
花直径2.5-3.5厘米； 萼筒钟状外被短柔毛，绿色具红褐色斑点，萼片卵圆形或长圆三角形；
花瓣倒卵形或长椭圆形，粉红色，罕为白色；
花柱与雄蕊等长或稍短。
果实类型为核果，在形状、大小方面有变异，自卵形、扁圆形或至广椭圆形，直径3-12厘米，腹缝明显，果柄深入果洼；
果皮密被短柔毛，极稀无毛；
果肉多浆。颜色多为白色、淡绿白色、黄色、橙黄色或红色，多汁有香味，甜或酸甜；
离核或粘核，核大，椭圆形或圆形，两侧扁平，顶部渐尖，外面具深沟纹或呈蜂窝状。
桃树的芽
桃树的芽不同于苹果、梨，可分为花芽和叶芽2种，其性质各不一样。花芽着生于枝条侧面的叶腋间，叶芽着生于枝条顶端或枝条侧面的叶腋间，与花芽复生。根据每节枝条上着生芽的数量，又可分为单芽和复芽；还可根据芽的特性分为早熟性芽、休眠芽和不定芽。桃树的枝条，既能有花芽开花结果，又可由叶芽萌发抽枝。
桃树的花芽为纯花芽，着生在叶腋问，芽体肥大、饱满，只能开花结果，而不能发芽抽生枝条。桃树的叶芽多着生于枝条的顶端，芽体瘦小而且较尖，如不短截，可继续延伸生长。叶芽也与花芽共同侧生于枝条的叶腋间而组成复芽。所以，修剪桃树时，延长枝的剪口芽，必须留叶芽，才能使新梢继续延长生长，如剪在复芽处，则必须将花芽抹去，否则，新梢将无法继续延伸。
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