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鸭肉的营养价值：

　　1.蛋白质

　　经过研究发现，在鸭肉中所含有的蛋白质含量非常的丰富，其中可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，甚至比畜肉中蛋白质的含量还要高出许多。并且鸭肉中所含有的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，还有一部分是间质蛋白。在间质蛋白中还含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，除此之外还含有少量的明胶，剩下的则为非蛋白氮。

　　美食专家指出，肉食含氮浸出物越多，那么肉类的食物则更加的鲜美，而鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，这就是为什么鸭肉比猪肉更加鲜美的原因了。而在鸭肉中，含氮浸出物也有差别，一般情况下老鸭肉中含氮浸出物比幼鸭肉多，而野鸭内含氮浸出物更多。

　　2.脂肪

　　在鸭肉中同样含有脂肪，但其中所含有的脂肪含量却非常的适中，约为7.5%。这个脂肪含量比鸡高，比猪肉低，同时其脂肪含量还均匀地分布于全身组织中。而且鸭肉中所含有的脂肪都是非常健康的，主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低只有35℃，这就是为什么鸭肉容易消化的原因了。

　　因此在日常生活中，对于一些既想吃肉又怕胖的女性而言，鸭肉就是最佳的选择。不但其中所含有的脂肪非常健康，同时还非常容易被消化，不会因此而导致脂肪堆积。

　　3.维生素

　　不是只有蔬菜以及蔬果中才含有维生素，专家指出，在鸭肉中同样含有丰富的维生素，其中以b族维生素和维生素E更加的丰富。经过研究发现，在100克可食鸭肉中就含有b族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;并且每一百克的鸭肉中还含有维生素e90-400微克，这些都是有些水果所不能相比的。