夹层锅，八宝粥夹层锅，馅料炒制锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。之所以它有这么多名称是因为它的功能比较丰富，能加工食品的种类也比较多，它同时具有蒸煮和炒制两大功能，从外观看，馅料炒制锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

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馅料炒制锅​有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。

八宝粥夹层锅广泛应用于各类食品的加工，夹层锅​也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。