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中国人在味觉上对苦的辩证,更是在逆境中习惯坚持的信念,他们相信,最完满的人生总是五味杂陈的,然而不管是甜蜜还是苦涩,能够调和这一切的就是咸,咸的味觉来自盐,它是人体不可缺少的物质,也激发并平衡着每道菜肴里的各种味道。在中国烹饪词典里,盐是百味之首。上述千年,因战乱和饥荒,客家人的祖先从中原腹地出发,开始陆续大规模南迁,最终定居在南部山区那一支,在漫长而艰辛的旅途中,能帮他们保存和贮藏食物的只有盐,这种高度依赖盐的饮食习惯,也成为他们的味觉基因,一代一代流传下来,并变幻出无尽的美味
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