香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备有必要用烘干机烘干才干保证质量。

二、香菇烘干工艺技术特色：

1.准备好物料：采收前一天制止浇水，当令采收。香菇应在四五老练时采收，通常采收均不能超越八老练。采收的香菇分好类，先在阳光下暴晒2-3小时，以去掉有些水分。装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆均放正，不行重叠积压，以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内有必要烘烤，假如有冷藏条件，保留时刻可适当延伸。

2.烘干温度操控：烘干室温度升到35℃时，才能够将香菇入室烘干。烘干时有必要先低温，然后逐步升高温度。通常一小时增温1-3℃，最高温度应操控在70~75℃。通常请求35-40℃下烘烤6小时，40-60℃下烘烤8-10小时，60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时刻就越长。假如烘烤刚开始，温度就突然升高，会形成安排失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、色彩变黑、损坏酶的活性，使香菇失掉原有的香味。香菇送入烘干室后应接连烘烤，直至枯燥，加热不行中止，温度也不能忽高忽低，不然会使香菇色彩变黑，质量降低。

3.烘干湿度操控：香菇的烘制过程中，除了严格操控加热温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则：在香菇烘烤前期，烘干室温度为35-40℃时，应满负荷排湿；当温度上升到401-60℃时，可连续排湿。60℃以后，能够不排湿。假如排湿过度，易使香菇色浅发白。假如烘出的香菇带有水浸状的黄色，阐明排湿欠好，或许温度不行，特别是中途停热更容易形成这种表象。

4.烘烤质量查验：烘烤至16-18小时时，可翻开烘干室门，查验香菇干度是不是合格。查验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，阐明枯燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需持续烘干。

    合格烘干品的特征是：有香菇的特别香味；菌褶黄色，菌褶直立、完好、不倒状；菇体含水量不超越13%；香菇坚持原有的形状，菌盖圆平，坚持自然色泽。

      空气能热泵香菇烘干机是现在最领先的香菇烘干机设备，是完全替代燃油锅炉，燃气锅炉，电加热，蒸汽锅炉的最好香菇烘干机设备，此设备只需耗费少数的电能，就能够在空气中吸收很多的热量，耗电量仅为电加热器的3分之1；同燃煤、油、燃气烘干机比较，可节约75%摆布的运转费用。 1度电等于4度电；环保无污染，无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型商品；全部体系的运转无易燃、易爆、中毒、短路等风险，是一种肯定安全可靠的半关闭枯燥体系；使用寿命长达12年，维护费用极低。

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