甘蓝红，是用十字花科植物紫甘蓝叶子为原料，经挑选、清洗、切碎、浸提、过滤、精制、浓缩、喷雾干燥（粉末状成品）而得的纯天然食用红色素。 
    性 状                                                                      
    粉末状甘蓝红外观为深红色，液体呈褐紫色，易溶于水和乙醇、乙酸、丙二醇溶液，不溶于油脂。水溶液PH＜3时，颜色呈紫红色，PH在4～6之间，溶液呈粉红色，色调稳定。PH＞6时，颜色呈蓝色至绿色。在酸性环境中，耐光、耐热性较好。
    特 点
    纯天然具保健作用，无异味，着色力强，耐光耐热性好，酸性条件下水溶液为紫红色且色调稳定。
    使用范围及方法
    配制酒、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱、糖果、糕点、果冻、医药等领域。    
    参考用量
    饮料：0.01～0.1% ，糖果：0.05～0.2%，糕点：0.01～0.1%。
    包装
    粉末采用纸箱包装，内衬塑料袋装，5kg/包，20kg/箱；液体采用塑料桶包装，每桶净重25kg；包装规格可按顾客要求进行包装。
    贮存
    密封，避光，存放于阴凉干燥处。
    保质期 
    满足上述贮存条件，自生产入库之日起，粉末一年半、液体一年（未开封）；开封后未用完，应重新进行密封包装。

甘蓝红色素：

紫红色液体或粉末。由数种花色苷色素的混合体，含黄酮和单宁。易溶于水和乙醇水溶液，不溶于油脂和无水乙醇，其色调受溶液PH值影响，酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色 。

特点：具有美丽的红色色调

         颜色稳定，耐光，耐热

适用于配制酒，碳酸饮料，果汁型饮料，果酱，糖果等的着色或补色。亦是腌渍菜、罐头等蔬果着色补色的首选。