餐厨垃圾中很多就是不该“余”下来的食物,如果大家每餐饭都能按需点菜或做饭,餐餐都能光盘,餐厨垃圾必然大大减少,很多困扰我们的环境问题必能得到解决。而那些不可避免产生的新鲜蔬果厨余,我们也可以用餐厨垃圾处理设备把剩菜剩饭、泔水循环利用起来。餐厨垃圾变废为-宝---人人可为,每个公民既是环境问题的制造者,也可以是环境问题的解决者。

  一、餐厨垃圾及特征

  餐厨垃圾是指家庭、学校、机关公共食堂以及餐饮行业的食物废料和食物残余,是城市生活垃圾的主要组成部分,在城市垃圾中所占比例北京37%,天津54%,上海59%,沈阳62%,深圳57%,广州57%,济南41%。与其他垃圾相比,具有含水量、有机物含量、油脂含量及盐分含量高,营养元素丰富等特点,具有很大的回收利用价值。

  二、餐厨垃圾单独处理的必要性

  以前,餐厨垃圾主要作为城市近郊养猪的饲料,由于其来源比较复杂,极有可能引起疾病传播,现已经被政府明令禁止。而在日常生活中,居民通常将餐厨垃圾混入生活垃圾中,通过塑料袋送到垃圾收集点,使城市生活垃圾的成分和特性发生了变化。

  1、餐厨垃圾在存放、收集、转运及垃圾填埋过程中,由于其含水率和有机物含量较高,极易在较短时间内腐烂发臭和滋生蚊蝇等,极大地污染了周围环境。

  2、城市垃圾的处置方法通常有焚烧和填埋,如果将城市生活垃圾进行焚烧,由于餐厨垃圾的水分含量常常高达90%左右,发热量为2100～3100kJ/kg,和其它垃圾一起进行焚烧,不但不能满足垃圾焚烧发电的发热量要求(即5000kJ/kg以上),反而会致使焚烧炉燃烧不充分而产生二恶英。如果将生活垃圾进行填埋,同样会因为混入的餐厨垃圾水分含量高而不宜填埋。而且焚烧、填埋都会导致大量有机物的浪费,因此餐厨垃圾有必要进行单独处理。

  三、国外餐厨垃圾处理概况

  由于一般家庭厨房的面积有限,每种垃圾单独回收,会影响厨内的日常操作,所以就地减量化处理是餐厨垃圾处理的基本立足点,于是一些小型餐厨垃圾处理机应运而生。国外的餐厨垃圾处理装置大致分机械研磨型和生化处理型。

  早在20世纪40年代,美国就成功地研制开发出家庭食物垃圾处理机,解决了倾倒家庭食物垃圾和存放的烦恼。如今美国90%以上家庭使用这种机器,一些城市甚至强制使用。在美国,餐厨垃圾产生量较大的单位设置垃圾粉碎机和油脂分离装置,餐厨垃圾经粉碎机粉碎后进入油脂分离装置,碎料排入下水道,油脂则送往相关加工厂(如制皂厂)加以利用；餐厨垃圾产生量较小的单位,则将其混入有机垃圾中进行处理(前提是美国生活垃圾分类收集的比例很高。厨房垃圾必须分门别类放置：塑料制品、铁皮罐头盒、铝罐饮料等扔入黄色垃圾桶；皮纸扔入蓝色垃圾桶；、残羹剩饭等有机物倒入绿色的“生态桶”；剩下的才倒入黑色的普通垃圾桶),近时期的发展则是倾向于采用堆肥工艺制成肥料或加工成动物饲料进行资源化回收利用。

  在日本,餐厨垃圾处理也达到了35%以上,松下电子工业公司于1993年研制出MS-N40和MS-N31两种厨房垃圾处理机,3～4h可以处理0.7kg垃圾,机器内置臭氧除臭器,用以除去垃圾的多种气味。而日本精工公司2000年5月成功地开发出使用磁控管的食物垃圾处理装置。这种装置最大的特点是能将食物垃圾的水分蒸发掉,经干燥后磨碎。这种装置由于采用微波处理,可同时杀灭垃圾中的细菌并防止产生有害气体,体积如同复印机大小,可放置在室内,底面有轮子可随意移动,因此对市区饮食店和小型超市尤为适用,具有广阔的市场。

  近几年,国外蓬勃兴起了一种有机垃圾处理方式—生化处理型餐厨垃圾处理机。根据出料时间和出料量分为“消灭型”和“堆肥型”。消灭型重在垃圾的减量,适合于居住小区的有机垃圾就地消纳,消除臭味,避免蚊蝇的滋生,减少收集运输过程中的环境污染问题。其原理是将催化剂掺进垃圾中,搅拌使分解垃圾的细菌活性化,经过数小时的搅拌后垃圾被分解成水和二氧化碳。其分解使用的催化剂大多为各公司开发的技术。如日本三洋公司推出的餐厨垃圾处理机,采用微生物来分解垃圾,使垃圾转化为水和二氧化碳,其产品更适合于城市家庭。堆肥型处理机则是兼顾了餐厨垃圾的减量化和资源化,是一种添加了高效菌种并控制堆肥条件的动态快速有机垃圾堆肥器。用餐厨垃圾制作有机肥,其基本技术可分为好氧发酵堆肥法和厌氧发酵消化法。并且根据对通风、湿度、搅拌、温度的不同控制以及菌种和菌种添加方法的不同,可以演变为多种工艺流程。垃圾堆应该设在堆肥房内,用塑料膜覆盖。无论是室内堆肥或室外覆盖堆肥,都应该减少人员接触垃圾的机会,保护工作人员的身心健康。经过堆肥后的垃圾肥效高、肥效快、肥效稳定、体积少和致病菌少等优点。该方法的不足之处是必须将垃圾堆进行翻堆,这样才能增加厌氧菌种和垃圾的接触机会,提高垃圾厌氧发酵的速度和确保垃圾处理的效果,尤其是对致病菌的去除效率。该法的堆肥时间应该在2～3周以上才能使厌氧反应较彻底。

  制作饲料是餐厨垃圾的第二大用途,技术主要有高温消毒法和好氧发酵法。如韩国通常采用微生物菌种集中处理餐厨垃圾来制造饲料。餐厨垃圾收运后,分拣出大骨头、汤勺等坚硬固体杂物,然后进入粉碎机粉碎,高温消毒后,将微生物、碎玉米、糖等添加剂充分混合后装桶直接送往禽畜牧场。一套这样的餐厨垃圾处理设备可处理餐厨垃圾50t/d,靠出售饲料就能维持运转。据了解,这种微生物不仅能分解食物,还能防止饲料变质,他们正在积极开发“食物残渣加工回收利用”的设备,目的是更好地对餐厨垃圾进行回收利用。

  四、国内餐厨垃圾处理的状况

  中国的餐厨垃圾有着自己的特点:

  1. 含水率高,水分占到垃圾总重量的80－90％,这对垃圾的收集和运输都带来了难题,如果与普通的生活垃圾混在一起,也提高了普通垃圾的含水率,降低了热值,对于垃圾焚烧技术的应用就产生了一定的困难,但是对于堆肥技术的应用创造了很好的条件。

  2. 有机物含量高,在高温条件下,很容易腐烂变质,产生臭味,对收集地点附近居住的居民健康来说是一个威胁。

  目前,我国的餐厨垃圾主要处置方式是:

  1.城市近郊的农民或者个体贩运者通过大的餐饮营业点回收,然后运至城郊的小型饲养场,用以喂养家畜。

  2.普通居民产生的餐厨垃圾大部分都混入生活垃圾,作填埋处置。

  这两种方法都会给环境带来损害:

  1. 利用餐厨垃圾来喂养家畜,会把餐厨垃圾中的细菌传染给家畜,而家畜又会被人放到餐桌上食用,处于食物链顶端的人就会被传染患病。

  2. 不分类收集的餐厨垃圾直接填埋,由于其有机成分高,对填埋场的冲击负荷很大,会污染地下和地表水体,形成病菌滋生地。

   最近的科学研究指出,随着人类社会的发展,许多新出现的传染病与动物有关,人的60％的传染病来源于动物。例如我们所熟知的"疯牛病",Sars和禽流感。以疯牛病为例子,本世纪80年代在英国的出现的疯牛病给整个欧洲的养牛业带来灭顶之灾,所造成的经济损失已经高达90－140亿美元,甚至被人们认为延缓了全球经济复苏的脚步。

　据统计,目前我国有酒店、餐馆近350万家,每天产生的餐厨垃圾数量十分惊人。据2004年《北京市生活垃圾治理白皮书》中指出,北京“日产餐厨垃圾约1050吨”。白皮书还预测,到2008年,北京市日产餐厨垃圾将达到1200吨左右。我国的另一大城市上海,日产餐厨垃圾也接近1000吨。这也从另外一个侧面反映了我国在餐桌上的浪费十分惊人。餐厨垃圾已经成为了可以影响我们健康和周围环境安全的重要因素,采取有效的方式管理和控制餐厨垃圾的产生,合理安全处置餐厨垃圾,刻不容缓。