不锈钢餐具使用不当，会变形变色，缩短使用寿命，甚至影响人体健康。因此，在使用时应注意以下几点：

   ，使用不锈钢餐具时切忌烹饪和储存过酸的食物，酸会促使不锈钢餐具中所含的铬和镍释放到食物中，对人体健康不利。

第二，不能用不锈钢锅煮中药。一般而言，中药里面含有多种生物碱、有机酸等成分。这些成分在加热条件下，很容易发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。

   第三，不能用强碱性或强氧化性的化学药剂，如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢餐具。因为这些物质都是强电解质，会与不锈钢起电化学反应。

   第四，不锈钢材料不能空烧。因为不锈钢较铁制品、铝制品导热系数低，热传导比较慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

 不锈钢食具坚固耐用，是厨房中的好帮手，但它的安全却关乎人们的身体健康。在实验室的检测中，许多不锈钢食具暴露了其安全隐患：比如浸泡过后会出现白色的锈斑；在浸泡试验中将浸泡液染成了蓝色或者肉红色；重金属含量超标等等。笔者现将不锈钢食具选购、使用以及保养心得与大家分享。

   不锈钢按照牌号分为“300”系列和“400”系列，按种类分为“奥氏体”、“铁素体”、“马氏体”三类。

马氏体不锈钢因其坚硬的质地成为刀叉类食具的不二选择，相对而言具有较强耐腐蚀性的奥氏体不锈钢多用于其他不锈钢制食具中。在国标检测中，考虑到不同不锈钢的特性，检测元素也有所不同，耐腐蚀性较弱的马氏体不锈钢豁免了铬元素测试。

 200 系列不锈钢是在二战时期，作为 300 系列不锈钢的代用品在美国首先开发成功的。当时，由于战争的原因，作为战略物资的镍被各有关国家严格控制，美国的镍供应量严重不足。为了解决在镍供应量严重不足的情况下，不锈钢的生产和供应问题，美国开发出了这种以锰代镍的奥氏体不锈钢新钢种系列。

   二战结束后，美国镍的供应状况逐步改善，因此， 300 系列不锈钢的生产不再受原料紧张的制约，因此 200

系列就没有再得到大的发展。几位当初参与开发 200 系列不锈钢的印度人，回到印度后，从印度是一个锰资源相对丰富、镍资源缺乏的国情出发，将在美国开发的 200

系列钢种的不锈钢品种带回印度，造成了在美国开发、在印度结果的历史现象。 目前，国际上主要不锈钢生产和消费国家都有关于 200

系列的不锈钢标准。其中，美国标准最完整，共有 16 个 200 系列的不锈钢钢种的标准。