布吉、龙华【四川卤菜凉菜培训】学习技术 光鸭半只（最好是番鸭或水鸭没那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒（一个），最主要的是卤水汁
制作方法：去掉内脏 ，鸭翅，需要在喉咙处开一个小孔
、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。
2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。
3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。
4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。
5用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用。
6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油。
7、用蘸料的话，风味就更佳了。
2：加入二十四中中药香料泡制而成
学习内容
1卤菜系列原材的选取和注意事项
2制作卤菜所需的各种调味料的认识，分类和配比
3制作卤汤的流程，卤汤的配方
4培训卤汤的调色，配比和火候的把控
5糖色炒制，以及红卤，白卤，黄卤不同口味的卤汁的制作方法
6辣椒红油制作，各类拌料制作。
7腌制畜肉类，禽肉类的技巧和方法，包含刀工处理，焯水处理
8卤菜原料，卤汁保鲜的存放方法和二次保鲜的技巧
9经营店铺的投资预算，经营流程，经营技巧的讲解
学习时间时长不限，签订技术转让合同，随到随学，实操学习，包教会，满意为止。
技术咨询：吕师傅13266705943客服Q Q：2855126994 2853306012微信号：13266705943
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1．老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖
2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陈皮（半个；陈皮可以用干橘子皮代替，吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上，需要的时候还真用的着）茴香、孜然、山胡椒、香叶
3：成色金黄，酱香肉嫩
4：切片摆放,层次分明
5：淋上酱香料，芬香扑鼻
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