中国美味佳肴是世界。传统的烹调程序，包括煎，炒，炖等过程，它也释放大量油烟雾，已成为一个独特的中国厨房的场景。在国内，住宅用户一般采用液化石油气灶，在厨房操作过程中，与天然气灶和煤气灶相比，会产生更多的甲醛气体；一些家庭采用花生油作烹调油，烹调时也会产生更多的甲醛气体，而且厨房烟气中含有一些飘尘物，形成积尘，日积月累会粘附在物体表面；我国城市住宅的厨房设计隐蔽，空间狭小，中式传统烹饪的时间长，用油量大，厨房新风不足，会造成厨房烟气浓度高，滞留时间长。以上这些原因都会加重室内污染物颗粒的含量，进一步恶化室内环境。特别是在冬季门窗紧闭，厨房烟气对室内环境的饭店油烟处理设备响尤为明显。国家规定餐饮业油烟排放标准明文规定：排放油烟的餐饮业单位必须安装饭店油烟处理设备，并保证操作期间按要求运行，油烟无组织排放视同超标； 饭店油烟处理设备长时间不维护和保养，导致净化效率低下。环保监察队伍发现并限期整改。 由此可见，餐饮行业安装不安装饭店油烟处理设备，不仅影响到周围居民的健康，遭遇投诉，而且还会被环保部门按规定处罚。

饭店油烟处理设备是将含油腻的烟气在通过高压电场进行电离的过程中，使烟气里油腻荷电，在电场力的作用下吸附在集油板上。在除油过程中是静电力直接作用在油粒子上，能高效的捕集烟气里的油雾，即使对亚微米的油粒子也能进行有效的捕集。 油烟气体通过管道进入预处理层进行烟气分流，分流后均分的烟气流向整个电场极板层。电场极板层上的电晕过程发生于活化的高压电极和接地电极之间，在电极之间的空间内形成高浓度的气体离子，含油腻的气流通过这个空间时，油腻粒子在百分之几秒的时间内因碰撞俘获气体离子而导致荷电，在电场力的作用下，把油腻吸附在电场的集油板上。 

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