河南省鱼糜制品生产许可证QS认证办理 一、发证产品范围 鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。 在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类。” 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．即食类鱼糜制品 鲜（冻）原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装 2．非即食类鱼糜制品 鲜（冻）原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装 （二）关键控制环节。 斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．菌落总数超标。 2．淀粉含量超标。 3．超范围、超量使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。 2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。 3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。 （二）必备的生产设备。 1．即食类鱼糜制品 原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。 2．非即食类鱼糜制品 原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备 四、产品相关标准 SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。 鱼糜制品的包装材料，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。 六、必备的出厂检验设备
一、发证产品范围及申证单元
实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤（提干）→包装
2．盐渍裙带菜、盐渍海带
原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏
3. 盐渍鱼：原料处理→腌渍→（干燥）→包装
（二）关键控制环节。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。
3. 盐渍鱼的盐渍
（三）容易出现的质量安全问题。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。
3. 盐渍鱼组胺偏高。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
干制水产品生产许可证QS认证办理一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜
原料预处理→干燥→包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装
3．虾片
原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装
（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3．虾片
制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、
2．烤鱼片：原料处理设备(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤轧松设备、包装设备。
调味鱼干、烤虾：原料处理设备(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包
