莱芜小型啤酒设备企业
北京中洛科技有限责任公司
中国 北京
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型号
zl-83
加工定制
是
灌装能力
600
适用瓶高
20mm
适用瓶颈
20mm
灌装量
500ml
灌装精度
20%
功率
20kW
北京中洛是国内的啤酒生产基地，公司现有员工300余人，车间10000平方，欢迎广大客户前来我公司指导。
自酿啤酒设备在酿酒中的下酒是指将嫩啤酒从主酵间导入后酵间。下酒时机要准确，也就是说辨认下酒成熟十分重要。自酿啤酒设备在进行下酒时将不同糖化锅次的嫩啤酒相互混合。随着中国啤酒需求量的增大，国内的酿酒设备品种也很多，一套小型的设备，包括糖化系统，发酵系统，过滤系统，控制系统，粉碎系统，清洗系统，灌装系统，包装系统等。糖化设备现多采用由糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅和回旋沉淀槽组合的复式糖化设备。糊化锅的规格和结构与糖化锅基本一致。但是随着技术的提升，国内一些小型啤酒设备不断的研发改进，也取得了很好的成绩，中洛生产的小型的啤酒设备主要应用于酒店，娱乐，酒吧等场所，糖化设备有两器、三器、四器、五器等。
9.下酒成熟的辨认：许多特征可以供辨认下酒是否成熟，比如测糖度、向泡盖中吹气等环节。
10.啤酒的混合：由于使用的原来并不总是相同，每锅麦汁的浸出也不一样，因此最后啤酒的质量也不稳定。为避免这种现象，需要将相同方式生产的麦汁和啤酒分别进行混合。混合在主酵间就已开始，即把不同锅次的啤酒进行混合。莱芜小型啤酒设备企业啤酒的利尿效果很强，钠和钾等有机盐的排出量出随之增加，容易产生体液调节功能失调，。之所以有萝卜当做喝酒的佳肴，是因为含有均匀有效成份的萝卜具有调节体液功能、减轻身体负担的作用，萝卜的有效成分不公有分解酒精、而且还有美容抗癌的功能，所以吃了这种菜肴，喝了啤酒会有"一石三鸟"的良好效果。
下酒时，也可把一锅麦汁做成的嫩啤酒分配到不同的后酵罐中。不仅相同类型的啤酒可以混合，而且原麦汁浓度不同的啤酒也可以混合。在此，要指出的是，德国以外的啤酒厂，越来越多地使用高浓稀释工艺，以此节约能源，提高糖化能力。莱芜小型啤酒设备企业
微型自酿啤酒设备生产的原浆啤酒，北京中洛自酿啤酒设备被誉为啤酒精品中的精品。其发展不仅能丰富我国的啤酒品种、买足消费者更高层次的需求 当第一麦汁流出至露出麦糟时，从顶部喷入78℃左右热水洗糟，喷洒热水可根据洗涤效果，分2~4次进行，最后控制麦汁残糖浓度在0.8%~1.5%左右
国家产品质量监督检验局对全国微型自酿啤酒进行了监督检验，发现自酿啤酒的合格率只有33.3%。分析后我们发现，主要原因之一是由于生产者忽视卫生管理，没有严格按照生产工艺进行操作，使发酵液被杂菌污染所致。微型啤酒或者说前店后厂的微型自酿啤酒，若生产过程中忽视卫生管理，有害菌或杂菌随时都会侵入到酒液中，细菌污染随时都可能发生，直接影响到成品酒的质量，如酒液变酸,粘稠，异臭等。我们公司与轻工发酵研究所的酿酒专家合作，在公司多年从事微型啤酒生产、开发及研究的基础上，对微型啤酒生产过程中的杂菌污染问题进行了全面的探讨和研究，并对生产过程严格实施全面的无菌控制和管理，取得了良好的效果。 中洛啤酒设备大麦啤酒酒体呈淡黄色，泡沫洁白细腻，挂杯持久，酒花香气明显，麦香突出，具有典型的德国啤酒口味。
麦汁污染主要发生在麦汁冷却后的各阶段。为此生产中我们应严格控制、并做好这几个方面的卫生管理工作：1、麦汁冷却及输送管道（薄板冷却器）；2、酵母种菌种；3、空气的净化；4、生产用水；5、发酵罐主体等。 酒店配套啤酒屋乃是未来餐饮业发展的必然方向，因为随着人们的生活质量的提高，人们的消费需求就会加大向更营养、更保健、更天然、更享受的方向发生质的转变，且因自酿啤酒无论在口感，营养还是在消费情调上都是令再高档的瓶装啤酒不能与之抗衡，更重要的是中洛啤酒设备精酿、现场消费，可集无杂菌感染系统酿制、不经过滤、不需高温处理、不加任何添加剂之独特工艺和真正融以全麦芽酿造于一体。因而当然口味更纯正、更新鲜、营养更丰富、卫生更可靠。尤其生产过程不加任何添加剂，是真正原汁原味，全天然啤酒，堪称啤酒精品中之精品。同时世界上许多发达国家啤酒屋随处可见，也充分体现了啤酒屋在中国的发展前景和生命力。由于技术含量高，啤酒屋在我国有发展广阔的前景，但仍需要一段时期的发展（主要是缺少专业人士从事此项工作和研究），商业规律告诉我们：谁走在前面，谁最先把握商机谁就最先受益。当然如何利用其独特的风味，营养和保健，进行商业策划和加大宣传也很重要，酒店之间竞争，不过是在装璜、菜的风味和服务质量方面，而在酒店里放置一套美观豪华气派的中洛啤酒设备现场酿制原汁原味的啤酒，将是中国餐饮业的一场变革和超越，因为这不仅仅是大量资金的投入，更重要的是高技术的投入以及酒店形象和实力的象征，同时她又不仅展示了酒店的形象和实力，也将为中国酒店与世界接轨奏响了时代旋律。有了自酿啤酒等于酒店里建了座啤酒厂。她不仅能生产出夏天冰凉的鲜啤酒，冬天温暖的暖啤酒，而且能为不同的消费者提供不同风味和营养的保健鲜啤酒，如黄啤酒、黑啤酒、红啤酒、螺旋藻绿啤酒和女士各种果味鲜啤酒等。既能现场生产啤酒，又能让顾客在享受这高层次消费的同时身临其境感受高品质啤酒生产的独特魅力。
一、麦汁冷却及输送管道的卫生管理
为了防止麦汁在此工段被污染，应注意回旋沉淀槽每次使用前后，均需用清水冲洗，以除去污垢和啤酒石等。对薄板冷却器及输送管道，每半月应清洗一次。清洗时先用温度为80～85℃浓度为4%的热碱水循环30min，然后再用90～95℃ 的热水循环30～40min，以清洗设备并杀灭附着的微生物。生产间歇应定期拆开薄板冷却器，彻底清除酒泥和水垢，以保持其清洁及良好的冷却效果。水的硬度是指水中离子（主要是钙、镁离子）沉淀硬脂酸钠（皂化）的能力，一般来讲，生产单色啤酒适宜用中等硬度以下的水。
同时，在生产中应注意在麦汁入罐前对薄板冷却器、物料输送管道等用90～95℃的热水将管道中的麦汁顶出，并保持出口的水温不低于90℃清洗20min。莱芜小型啤酒设备企业
二、酵母种菌种的卫生管理
微型啤酒生产线的菌种自己一般不能生产，来源比较复杂，若采用干酵母，酵母活化时最好在无菌室中进行，最好采用无菌水或热水放凉至规定温度后加入干酵母进行活化，绝对不能用自来水直接进行干酵母活化，同时所用仪器、设备必须经消毒处理。对于鲜酵母，尽量选用质量较好的种菌种，并确保盛放容器的无菌处理以及运输过程的卫生管理。河源脱硫除雾器公司生产原料 大麦芽 60 kg 4.0元/kg 240元
三、生产用水的处理
这里所指的生产用水是指一切可能与麦汁和啤酒接触的水，如用于顶麦汁、发酵液的水，输送管道、发酵罐最后清洗用水等，都可能会给麦汁或啤酒造成污染，因此生产用水尽可能使用无菌水。 例：现需配制100PPm 浓度的消毒剂1000ml，需加入原液多少ml？
四、发酵罐的清洗工作
发酵罐在每次使用过程中，往往会在发酵罐的顶部侧壁上形成大量的附着物，此附着物也是微生物的滋生地。因此，必须保证发酵罐的清洗工作，清洗工艺如下：
1、发酵罐使用完毕后，先用清水冲洗30min，以排出的水无残渣，清澈为准。1、蒸发多余的水分
2、用温度为80～85℃、浓度为4%的氢氧化钠溶液进行CIP循环30min。
3、用清水冲洗发酵罐20min。
4、用浓度为200ppm二氧化氯溶液或浓度为2%的甲醛水溶液进行CIP循环30～40min。
5、用无菌水冲洗发酵罐20～30min。
6、麦汁入罐前，由发酵罐锥底泵入85～90℃的热水至排气管排出水，浸泡30～40min后，排掉，并降温至8～9℃，备用。
同时，为保证发酵罐的良好卫生效果，应每两个月从人孔进入发酵罐中，彻底清洗顶部死角及残渣。
第三部分：经济效益分析及啤酒知识
一、经济效益分析
由于历史的原因，我国最初的一些工业化啤酒厂均由外商建立。就是解放前夕全国也只有7个啤酒厂，年产总量不足万吨。解放后我国的啤酒工业发展很快，1988年我国啤酒产量为654万吨，居世界第三位，1998年全国消费时为2100万吨，仅次于美国。我国啤酒市场前景可观，是全世界最有潜力的市场。自酿生鲜啤酒的传统工艺在很大程度上被现代工业技术推向大规模、低成本的瓶罐式、方便性方向发展。但中国瓶装啤酒增加的同时，高档酒市场空缺，因此啤酒坊生产高品质的现酿鲜啤酒，恰好迎合了市场的需求，弥补了国内啤酒市场的空白，因而现代科技又使生鲜啤酒回归自然的思潮中，重现欧洲古老作坊式的辉煌，并形成了不可忽视的啤酒工业和啤酒文化。2.2.4 麦汁煮沸
自酿鲜啤酒在控制好成本，加强各方面管理的前提下，利润是相当可观的。
经济效益分析（按日产300L-/11?BX淡色啤酒计算）
分项 品种 数量 单价 金额
生产原料 大麦芽 60 kg 4.0元/kg 240元
酒花 0.3kg 200元/kg 60元
酒花油 0.05 Kg 400元/ kg 20元
酵母 5L 80元/升 80元
酵母可循环使用5代 80*5/5=400,所以每次为80元
动力消耗 电耗 50度 1元/度 50元
水耗 1.5吨 3元 4.5元
人工费 酿酒技师 1人 100元 100元
辅助工 1个 30元 30元
材料消费 设备材料 5元/天
其它费用
成本总计 589.5元(5﹪的酒损,出酒285L.每升成本约为:2.06元)
售价 10元/升×285升 2850元
利润总计 2850元-589.5元=2260.5元
二、啤酒的知识
德国科学家发现：适量饮啤酒心脏更健康。啤酒中的叶酸是存在于水果和蔬菜中的种子维生素，而啤酒中含的叶酸，不可以保护心脏，这是德国皮尔森卡尔斯大学科学家奥托。马耶尔的一项新发现。乌鲁木齐脱硫除雾器厂家
德国皮尔森地区据说是啤酒消费量世界领先的地区之一。马耶尔大对年龄在35岁到65岁的5位皮尔森居民的血样进行检验后发现：每日饮用1杯以上啤酒者的血液中，叶酸指标最高，同时高胱氨酸指标又最低，而高胱氨酸是与心脏病紧密相连的指标之一。研究人员推断说，适量饮用啤酒显肴助于控制心脏病的危险因子。由于自酿啤酒设备大罐的清洗和灭菌耗费很大，有必要将这笔费用降到最低限度。因此，大罐清洗时还有以下几点要求：
我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%） 的各类熟鲜啤酒。
啤酒是当今世界各国销量的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。
啤酒可分为：
1、淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5～14EBC单位，如
高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13％（m/m）以上的啤酒；
中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10～13％（m/m）的啤酒；
低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10％（m/m）以下的啤酒；
干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的淡色啤酒；
低醇啤酒，酒精含量2%（m/m）[或 2.5％(v/v)]以下的啤酒。
2、黑啤酒
黑啤酒色度大于40EBC单位。
4、其它啤酒
在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：
纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。
全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。
浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0～5.0EBC浊度单位的啤酒。
按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。
按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。9、加水清洗过滤槽。
如何保持啤酒风味
尽管喝啤酒的人很多，但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，爽口感全失，酒质变坏甚至不堪入口。由此可见，泡沫对保持啤酒品质的重要。
生啤酒与熟啤酒的区别
无论是鲜啤酒还是熟啤酒,所用原料是一样的,都是用大麦、酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵制成。其不同之处就在于:鲜啤酒没经过杀菌,发酵时间较短,在鲜啤酒中还存在活酵母,易出现浑浊沉淀,所以鲜啤酒适宜短期低温10℃ 以下保管。而熟啤酒经过杀菌,发酵时间较长,稳定性较好,保管时间较长,一般可达60天,高档产品可保存三个月以上。生产出来的啤酒成本很低，成本价在2.6-3.0元/每L 也就是说一瓶啤酒的价格在1.3元-1.5元之间，TEL138………联系4511-9693现在市场上的自酿啤酒的价格通常价也要卖到15元/L（这个价格是在县级价格仅供参考）
随着中国啤酒需求量的增大，国内的酿酒设备品种也很多，一套小型的设备，包括糖化系统，发酵系统，过滤系统，控制系统，粉碎系统，清洗系统，灌装系统，包装系统等。糖化设备现多采用由糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅和回旋沉淀槽组合的复式糖化设备。糊化锅的规格和结构与糖化锅基本一致。但是随着技术的提升，国内一些小型啤酒设备不断的研发改进，也取得了很好的成绩，中洛生产的小型的啤酒设备主要应用于酒店，娱乐，酒吧等场所，糖化设备有两器、三器、四器、五器等。 发酵液发酵中止即所谓的"不降糖"。造成这种现象的原因有：麦芽汁营养不够，低聚糖含量过高，α-氨基氮不足，酸度过高或过低;酵母凝聚性强，造成早期絮凝沉淀;酵母退化，发生突变导致不降糖;酵母自发突变，产生呼吸缺陷型酵母所致。
中洛自酿啤酒设备的工艺师说糖化结束后，应尽快地把麦汁和麦糟分开，以得到清亮和较高收得率的麦汁。
麦汁过滤分两步进行：一是以麦糟为滤层，利用过滤的方法提取出麦汁，称第一麦汁或过滤麦汁）；二是利用热水冲洗出残留在麦糟中的麦汁，称第二麦汁或洗涤麦汁。啤酒中这些营养成分来源于原料和发酵期间所生成的热量，而且都以溶解状态溶于啤酒中。
麦汁过滤最常用的是过滤槽法。过滤槽的槽身内安装有过滤筛板、耕刀等，槽身与若干管道、阀门以及泵组成可循环的过滤系统，利用液柱静压为动力进行过滤。另外就是，除了静压过滤外，还有压滤机过滤，对醪液加压，TEL138………联系4511--9693从而得到清亮的麦汁。目前中洛自酿啤酒设备生产的微型配件设备设计好，工艺独特。一、啤酒生产工艺卫生要求
影响麦芽汁过滤速度的因素有以下几点：（1）麦汁的粘度愈大，过滤速度愈慢；（2）过滤层厚度愈大，过滤速度愈低；（3）过滤层的阻力大，过滤则慢。
过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率。滤层阻力是由过滤层厚度和过滤层渗透性决定的。（4）粉碎效果不好也影响过滤速度，粉碎的太细，增加过滤难度，造成过滤速度慢。
联系人：周经理
电话：18618144413 010-53597959 免费客户：400-006-3775
邮箱：beijingzhongluo@163.com
自酿啤酒设备在酿酒中的下酒是指将嫩啤酒从主酵间导入后酵间。下酒时机要准确，也就是说辨认下酒成熟十分重要。自酿啤酒设备在进行下酒时将不同糖化锅次的嫩啤酒相互混合。随着中国啤酒需求量的增大，国内的酿酒设备品种也很多，一套小型的设备，包括糖化系统，发酵系统，过滤系统，控制系统，粉碎系统，清洗系统，灌装系统，包装系统等。糖化设备现多采用由糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅和回旋沉淀槽组合的复式糖化设备。糊化锅的规格和结构与糖化锅基本一致。但是随着技术的提升，国内一些小型啤酒设备不断的研发改进，也取得了很好的成绩，中洛生产的小型的啤酒设备主要应用于酒店，娱乐，酒吧等场所，糖化设备有两器、三器、四器、五器等。
9.下酒成熟的辨认：许多特征可以供辨认下酒是否成熟，比如测糖度、向泡盖中吹气等环节。
10.啤酒的混合：由于使用的原来并不总是相同，每锅麦汁的浸出也不一样，因此最后啤酒的质量也不稳定。为避免这种现象，需要将相同方式生产的麦汁和啤酒分别进行混合。混合在主酵间就已开始，即把不同锅次的啤酒进行混合。莱芜小型啤酒设备企业啤酒的利尿效果很强，钠和钾等有机盐的排出量出随之增加，容易产生体液调节功能失调，。之所以有萝卜当做喝酒的佳肴，是因为含有均匀有效成份的萝卜具有调节体液功能、减轻身体负担的作用，萝卜的有效成分不公有分解酒精、而且还有美容抗癌的功能，所以吃了这种菜肴，喝了啤酒会有"一石三鸟"的良好效果。
下酒时，也可把一锅麦汁做成的嫩啤酒分配到不同的后酵罐中。不仅相同类型的啤酒可以混合，而且原麦汁浓度不同的啤酒也可以混合。在此，要指出的是，德国以外的啤酒厂，越来越多地使用高浓稀释工艺，以此节约能源，提高糖化能力。莱芜小型啤酒设备企业
微型自酿啤酒设备生产的原浆啤酒，北京中洛自酿啤酒设备被誉为啤酒精品中的精品。其发展不仅能丰富我国的啤酒品种、买足消费者更高层次的需求 当第一麦汁流出至露出麦糟时，从顶部喷入78℃左右热水洗糟，喷洒热水可根据洗涤效果，分2~4次进行，最后控制麦汁残糖浓度在0.8%~1.5%左右
自酿啤酒是中国啤酒行业绽开的一朵绚丽的奇葩，是中国啤酒的必要补充，她的存在和发展，将有利于推动 我国啤酒行业向更健康的方向发展。解决办法：如果是由酵母凝聚性强，造成早期絮凝沉淀所致。可以通过增加麦汁通风量，调整发酵温度，待糖度降到接近最终发酵度时再降温以延长高温期，这样会改进酵母的凝聚性能，最好采用分离凝聚性较弱的酵母菌株解决这一现象。如果是因酵母退化，发生突变导致不降糖所致，可以采用更换新的酵母菌种来解决。如果是由酵母自发突变，产生呼吸缺陷型酵母所致，可以从原菌种重新扩培或更换菌种。此外，在麦芽汁制备过程中，要加强蛋白质的水解，适当降低蛋白质分解温度，并延长蛋白质分解时间。糖化时要适当调整糖化温度，加强低温段的水解，保证足够的糖化时间，并调整好醪液的pH值。
国家产品质量监督检验局对全国微型自酿啤酒进行了监督检验，发现自酿啤酒的合格率只有33.3%。分析后我们发现，主要原因之一是由于生产者忽视卫生管理，没有严格按照生产工艺进行操作，使发酵液被杂菌污染所致。微型啤酒或者说前店后厂的微型自酿啤酒，若生产过程中忽视卫生管理，有害菌或杂菌随时都会侵入到酒液中，细菌污染随时都可能发生，直接影响到成品酒的质量，如酒液变酸,粘稠，异臭等。我们公司与轻工发酵研究所的酿酒专家合作，在公司多年从事微型啤酒生产、开发及研究的基础上，对微型啤酒生产过程中的杂菌污染问题进行了全面的探讨和研究，并对生产过程严格实施全面的无菌控制和管理，取得了良好的效果。 中洛啤酒设备大麦啤酒酒体呈淡黄色，泡沫洁白细腻，挂杯持久，酒花香气明显，麦香突出，具有典型的德国啤酒口味。
麦汁污染主要发生在麦汁冷却后的各阶段。为此生产中我们应严格控制、并做好这几个方面的卫生管理工作：1、麦汁冷却及输送管道（薄板冷却器）；2、酵母种菌种；3、空气的净化；4、生产用水；5、发酵罐主体等。 酒店配套啤酒屋乃是未来餐饮业发展的必然方向，因为随着人们的生活质量的提高，人们的消费需求就会加大向更营养、更保健、更天然、更享受的方向发生质的转变，且因自酿啤酒无论在口感，营养还是在消费情调上都是令再高档的瓶装啤酒不能与之抗衡，更重要的是中洛啤酒设备精酿、现场消费，可集无杂菌感染系统酿制、不经过滤、不需高温处理、不加任何添加剂之独特工艺和真正融以全麦芽酿造于一体。因而当然口味更纯正、更新鲜、营养更丰富、卫生更可靠。尤其生产过程不加任何添加剂，是真正原汁原味，全天然啤酒，堪称啤酒精品中之精品。同时世界上许多发达国家啤酒屋随处可见，也充分体现了啤酒屋在中国的发展前景和生命力。由于技术含量高，啤酒屋在我国有发展广阔的前景，但仍需要一段时期的发展（主要是缺少专业人士从事此项工作和研究），商业规律告诉我们：谁走在前面，谁最先把握商机谁就最先受益。当然如何利用其独特的风味，营养和保健，进行商业策划和加大宣传也很重要，酒店之间竞争，不过是在装璜、菜的风味和服务质量方面，而在酒店里放置一套美观豪华气派的中洛啤酒设备现场酿制原汁原味的啤酒，将是中国餐饮业的一场变革和超越，因为这不仅仅是大量资金的投入，更重要的是高技术的投入以及酒店形象和实力的象征，同时她又不仅展示了酒店的形象和实力，也将为中国酒店与世界接轨奏响了时代旋律。有了自酿啤酒等于酒店里建了座啤酒厂。她不仅能生产出夏天冰凉的鲜啤酒，冬天温暖的暖啤酒，而且能为不同的消费者提供不同风味和营养的保健鲜啤酒，如黄啤酒、黑啤酒、红啤酒、螺旋藻绿啤酒和女士各种果味鲜啤酒等。既能现场生产啤酒，又能让顾客在享受这高层次消费的同时身临其境感受高品质啤酒生产的独特魅力。
一、麦汁冷却及输送管道的卫生管理
为了防止麦汁在此工段被污染，应注意回旋沉淀槽每次使用前后，均需用清水冲洗，以除去污垢和啤酒石等。对薄板冷却器及输送管道，每半月应清洗一次。清洗时先用温度为80～85℃浓度为4%的热碱水循环30min，然后再用90～95℃ 的热水循环30～40min，以清洗设备并杀灭附着的微生物。生产间歇应定期拆开薄板冷却器，彻底清除酒泥和水垢，以保持其清洁及良好的冷却效果。水的硬度是指水中离子（主要是钙、镁离子）沉淀硬脂酸钠（皂化）的能力，一般来讲，生产单色啤酒适宜用中等硬度以下的水。
同时，在生产中应注意在麦汁入罐前对薄板冷却器、物料输送管道等用90～95℃的热水将管道中的麦汁顶出，并保持出口的水温不低于90℃清洗20min。莱芜小型啤酒设备企业
二、酵母种菌种的卫生管理
微型啤酒生产线的菌种自己一般不能生产，来源比较复杂，若采用干酵母，酵母活化时最好在无菌室中进行，最好采用无菌水或热水放凉至规定温度后加入干酵母进行活化，绝对不能用自来水直接进行干酵母活化，同时所用仪器、设备必须经消毒处理。对于鲜酵母，尽量选用质量较好的种菌种，并确保盛放容器的无菌处理以及运输过程的卫生管理。河源脱硫除雾器公司生产原料 大麦芽 60 kg 4.0元/kg 240元
三、生产用水的处理
这里所指的生产用水是指一切可能与麦汁和啤酒接触的水，如用于顶麦汁、发酵液的水，输送管道、发酵罐最后清洗用水等，都可能会给麦汁或啤酒造成污染，因此生产用水尽可能使用无菌水。 例：现需配制100PPm 浓度的消毒剂1000ml，需加入原液多少ml？
四、发酵罐的清洗工作
发酵罐在每次使用过程中，往往会在发酵罐的顶部侧壁上形成大量的附着物，此附着物也是微生物的滋生地。因此，必须保证发酵罐的清洗工作，清洗工艺如下：
1、发酵罐使用完毕后，先用清水冲洗30min，以排出的水无残渣，清澈为准。1、蒸发多余的水分
2、用温度为80～85℃、浓度为4%的氢氧化钠溶液进行CIP循环30min。
3、用清水冲洗发酵罐20min。
4、用浓度为200ppm二氧化氯溶液或浓度为2%的甲醛水溶液进行CIP循环30～40min。
5、用无菌水冲洗发酵罐20～30min。
6、麦汁入罐前，由发酵罐锥底泵入85～90℃的热水至排气管排出水，浸泡30～40min后，排掉，并降温至8～9℃，备用。
同时，为保证发酵罐的良好卫生效果，应每两个月从人孔进入发酵罐中，彻底清洗顶部死角及残渣。
第三部分：经济效益分析及啤酒知识
一、经济效益分析
由于历史的原因，我国最初的一些工业化啤酒厂均由外商建立。就是解放前夕全国也只有7个啤酒厂，年产总量不足万吨。解放后我国的啤酒工业发展很快，1988年我国啤酒产量为654万吨，居世界第三位，1998年全国消费时为2100万吨，仅次于美国。我国啤酒市场前景可观，是全世界最有潜力的市场。自酿生鲜啤酒的传统工艺在很大程度上被现代工业技术推向大规模、低成本的瓶罐式、方便性方向发展。但中国瓶装啤酒增加的同时，高档酒市场空缺，因此啤酒坊生产高品质的现酿鲜啤酒，恰好迎合了市场的需求，弥补了国内啤酒市场的空白，因而现代科技又使生鲜啤酒回归自然的思潮中，重现欧洲古老作坊式的辉煌，并形成了不可忽视的啤酒工业和啤酒文化。2.2.4 麦汁煮沸
自酿鲜啤酒在控制好成本，加强各方面管理的前提下，利润是相当可观的。
经济效益分析（按日产300L-/11?BX淡色啤酒计算）
分项 品种 数量 单价 金额
生产原料 大麦芽 60 kg 4.0元/kg 240元
酒花 0.3kg 200元/kg 60元
酒花油 0.05 Kg 400元/ kg 20元
酵母 5L 80元/升 80元
酵母可循环使用5代 80*5/5=400,所以每次为80元
动力消耗 电耗 50度 1元/度 50元
水耗 1.5吨 3元 4.5元
人工费 酿酒技师 1人 100元 100元
辅助工 1个 30元 30元
材料消费 设备材料 5元/天
其它费用
成本总计 589.5元(5﹪的酒损,出酒285L.每升成本约为:2.06元)
售价 10元/升×285升 2850元
利润总计 2850元-589.5元=2260.5元
二、啤酒的知识
德国科学家发现：适量饮啤酒心脏更健康。啤酒中的叶酸是存在于水果和蔬菜中的种子维生素，而啤酒中含的叶酸，不可以保护心脏，这是德国皮尔森卡尔斯大学科学家奥托。马耶尔的一项新发现。乌鲁木齐脱硫除雾器厂家
德国皮尔森地区据说是啤酒消费量世界领先的地区之一。马耶尔大对年龄在35岁到65岁的5位皮尔森居民的血样进行检验后发现：每日饮用1杯以上啤酒者的血液中，叶酸指标最高，同时高胱氨酸指标又最低，而高胱氨酸是与心脏病紧密相连的指标之一。研究人员推断说，适量饮用啤酒显肴助于控制心脏病的危险因子。由于自酿啤酒设备大罐的清洗和灭菌耗费很大，有必要将这笔费用降到最低限度。因此，大罐清洗时还有以下几点要求：
研究人员在最近一期《欧洲临床营养学杂志》上还指出，除了叶酸之外，啤酒中的酒精也有助于防止心脏病的发生。
我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%） 的各类熟鲜啤酒。
啤酒是当今世界各国销量的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。
啤酒可分为：
1、淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5～14EBC单位，如
高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13％（m/m）以上的啤酒；
中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10～13％（m/m）的啤酒；
低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10％（m/m）以下的啤酒；
干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的淡色啤酒；
低醇啤酒，酒精含量2%（m/m）[或 2.5％(v/v)]以下的啤酒。
2、黑啤酒
黑啤酒色度大于40EBC单位。
4、其它啤酒
在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：
纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。
全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。
浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0～5.0EBC浊度单位的啤酒。
按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。
按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。9、加水清洗过滤槽。
如何保持啤酒风味
尽管喝啤酒的人很多，但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，爽口感全失，酒质变坏甚至不堪入口。由此可见，泡沫对保持啤酒品质的重要。
生啤酒与熟啤酒的区别
无论是鲜啤酒还是熟啤酒,所用原料是一样的,都是用大麦、酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵制成。其不同之处就在于:鲜啤酒没经过杀菌,发酵时间较短,在鲜啤酒中还存在活酵母,易出现浑浊沉淀,所以鲜啤酒适宜短期低温10℃ 以下保管。而熟啤酒经过杀菌,发酵时间较长,稳定性较好,保管时间较长,一般可达60天,高档产品可保存三个月以上。生产出来的啤酒成本很低，成本价在2.6-3.0元/每L 也就是说一瓶啤酒的价格在1.3元-1.5元之间，TEL138………联系4511-9693现在市场上的自酿啤酒的价格通常价也要卖到15元/L（这个价格是在县级价格仅供参考）
随着中国啤酒需求量的增大，国内的酿酒设备品种也很多，一套小型的设备，包括糖化系统，发酵系统，过滤系统，控制系统，粉碎系统，清洗系统，灌装系统，包装系统等。糖化设备现多采用由糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅和回旋沉淀槽组合的复式糖化设备。糊化锅的规格和结构与糖化锅基本一致。但是随着技术的提升，国内一些小型啤酒设备不断的研发改进，也取得了很好的成绩，中洛生产的小型的啤酒设备主要应用于酒店，娱乐，酒吧等场所，糖化设备有两器、三器、四器、五器等。 发酵液发酵中止即所谓的"不降糖"。造成这种现象的原因有：麦芽汁营养不够，低聚糖含量过高，α-氨基氮不足，酸度过高或过低;酵母凝聚性强，造成早期絮凝沉淀;酵母退化，发生突变导致不降糖;酵母自发突变，产生呼吸缺陷型酵母所致。
中洛自酿啤酒设备的工艺师说糖化结束后，应尽快地把麦汁和麦糟分开，以得到清亮和较高收得率的麦汁。
麦汁过滤分两步进行：一是以麦糟为滤层，利用过滤的方法提取出麦汁，称第一麦汁或过滤麦汁）；二是利用热水冲洗出残留在麦糟中的麦汁，称第二麦汁或洗涤麦汁。啤酒中这些营养成分来源于原料和发酵期间所生成的热量，而且都以溶解状态溶于啤酒中。
麦汁过滤最常用的是过滤槽法。过滤槽的槽身内安装有过滤筛板、耕刀等，槽身与若干管道、阀门以及泵组成可循环的过滤系统，利用液柱静压为动力进行过滤。另外就是，除了静压过滤外，还有压滤机过滤，对醪液加压，TEL138………联系4511--9693从而得到清亮的麦汁。目前中洛自酿啤酒设备生产的微型配件设备设计好，工艺独特。一、啤酒生产工艺卫生要求
影响麦芽汁过滤速度的因素有以下几点：（1）麦汁的粘度愈大，过滤速度愈慢；（2）过滤层厚度愈大，过滤速度愈低；（3）过滤层的阻力大，过滤则慢。
过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率。滤层阻力是由过滤层厚度和过滤层渗透性决定的。（4）粉碎效果不好也影响过滤速度，粉碎的太细，增加过滤难度，造成过滤速度慢。
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