山梨醇 品牌：罗盖特牌 山梨醇 （英文名称：D-Sorbitol） 随着经济技术的发展，世界上以糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等）为原料制取工业品的比重在不断上升，特别在食品工业方面，应用于满足不同人群需要的健康食品配料。如防龋齿食品、糖尿病人食品、高血脂和肥胖病人食品等。发达国家流行的无糖食品，即指以糖醇代替蔗糖或葡萄糖的甜食品。糖醇消费中最引人注目的是山梨醇，由于其来源广阔、工艺简单、成本低廉，已被广泛应用于食品、日用化工、医药、表面活性剂、醇酸树脂等行业。目前，全世界山梨醇年产量约80万吨，将近占世界多元醇消费总量的1/3，足见其在工业应用方面的重要地位。 工业化生产山梨醇一般是用于葡萄糖或淀粉糖化液，在催化剂的催化作用下加氢氢化生成。商品山梨醇有粉状结晶及液体两种，液体的含山梨醇50-70％。现将山梨醇的应用性能和主要用途介绍如下： 在食品工业的应用 山梨醇的甜度低于蔗糖（约为蔗糖的50-80％）。由于其溶解热较蔗糖大，结晶山梨醇进入口腔溶解时，有明显的清凉感，是生产低甜度糖果点心的好原料，可以适应当今市场要求适当降低甜度的消费需求。国外大量用来生产无糖型糖果。 B山梨醇具有保湿性，在食品中加入山梨醇可以防止食品的干裂，且可防止蔗糖的晶析，使食品保持新鲜柔软，延长货架寿命。在面包蛋糕中使用，有明显效果。 C山梨醇不具还原性，化学性质稳定，不易被空气氧化，有较高耐热性，在加热时不和可溶性氨基化合物产生美拉德反应。因此在高温下以山梨醇为甜味料加工的食品，色泽鲜艳，但是在作焙烤食品时，不产生着色作用。 D山梨醇有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性。在浓缩牛乳中加入山梨醇可以延长保存期，能改善火腿、腊肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。 E山梨醇进入人体内能代谢，属营养性甜味剂，但其代谢途径首先是缓慢扩散而被吸收，氧化成果糖，再被利用，参与果糖代谢途径。果糖代谢过程不需要胰岛素辅助，所以摄取山梨醇对血糖值和尿糖没有影响，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。 F山梨醇不易被霉菌、酵母、乳酸菌等利用。在口腔中不被龋齿的链球菌所利用，并能使口腔中的PH值略微上升，故是一种防龋齿的甜味料。
