北大仓酒师从茅台，从茅台酒传统工艺的精髓技术，结合北方地理气候的特点，形成了独具特色的北大仓酒工艺技术。是以东北特产的“大蛇眼”红高粱为主要原料，以东北优质小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂，采取“一次性投粮，连续六次加曲，铺料清蒸，池上堆积，回沙六轮发酵，分排取酒，按质分存，精心勾兑，长期贮存”的工艺酿制而成，生产周期耗时六个月，酒液贮存期须为三年以上。北大仓人始终坚持“酒品如人品、好汉喝好酒”的理念，只做咱老百姓喝得起的好酒。

 














 世纪荣誉 再续传奇 
   1962年，敬爱的周恩来总理视察齐齐哈尔时，品尝了北大仓酒，赞扬说：“北大仓酒确有茅台风格，有发展前途！”，还特意买了两瓶带回北京中南海，此后，北大仓酒便有了“北国茅台”的美誉。著名诗人艾青题词：“北大仓酒，金榜有名”；著名诗人臧克家题词赞誉北大仓酒是“北国的奇珍，黑土地的精华”；著名酿酒专家秦含章教授为北大仓酒写了如下技术评语：“酒色清明晶亮，酒香浓酱四溢，酒味甜爽醇厚，酒体丰满充实，确是一等好酒”…… 　　跨越历史，岁月见证。传承中华民族酒文化和酿酒技术并不断创新的“北大仓”，时刻牢记周恩来总理的赞扬和鼓励，把打造中华品牌和振兴民族工业奉为崇高的历史责任，奋力前行！  

      　 　　北大仓部优酒酒作为公司的主导产品，酒液醇香馥郁、回味悠长，受到了广大消费者的广泛认可和喜爱，获得了“国家轻工业部优质产品”、“中国优质白酒精品”、“首届黑龙江省白酒类食品质量信得过产品”、“省优质产品”、“全省用户满意产品”、“黑龙江特产”和“黑龙江省名牌产品”等荣誉称号。北大仓酒系列产品中，有8个品种被国家绿色食品发展中心认定为A级绿色食品。

生产工艺

制曲工艺：

　　（1）粉碎：小麦加入5%至10%的水，润料3至4小时，用对辊机轧成梅花瓣。粉碎度要求：小麦未通过20目筛的占50%至60%，通过20目筛的占40%至50%，大豆、母曲细粉。

 　　（2）拌曲：将曲料、母曲、豆粉按一定比例掺兑，加37%至40%水翻拌均匀。

 　　（3）踩曲：将翻拌好的曲料进行压块、成形，硬度能形成松而不散的曲坯。

 　　（4）堆曲：压制好的曲坯表面略干、曲坯变硬后移入曲室，摆曲前在地面铺厚15cm稻草，曲块之间用2cm至5cm稻草隔开，曲块上铺厚约7cm至10cm直稻草。

 　　（5）盖草及洒水：曲块堆好后用乱稻草盖在上层及四周。对曲堆上面的稻草层洒水，洒水量夏季较冬季多一些，以不流入曲堆为准。

 　　（6）翻曲：曲堆盖草后，夏季5至6天，冬季7至9天，温度达到65℃至70℃，室内湿度达到或接近饱和点，曲块表面的霉衣长出，进行翻曲；再过一周进行第二次翻曲。

 　　（7）拆曲：翻曲后15天，进行换气排潮，到40天左右，曲温降到室温时拆曲出房。

 　　（8）储存：曲块拆出后入库，通风干燥储存3至4个月，然后再使用。

 　　（9）成品高温大曲的指标：

酿造工艺：　　（1）原料处理：

 　　①高粱采用辊式粉碎机粉碎，以二八破为标准，要破而不碎，严禁碎面产生；

 　　②高温大曲采用锤式粉碎机粉碎，破碎度为曲粉能全部通过40目筛孔；

 　　③稻壳清蒸45分钟以上，用量18%至25%。

 　　（2）操作规程：

　　投料：一次性一窖投料5000kg；

 　　润料：采用85℃至95℃热水一次润料法，润料16小时以上，要求用水量准确，泼水要匀，翻料要透，坐堆要圆，扫边要勤。润好的原料要吸水均匀、透彻，不允许有夹心和干料现象。润料过程不许加稻壳和母糟，润料水份达到42%至46%；

 　　拌料：润好的原料加入15%至20%配糟混拌，配糟要求用无霉变的6排丢糟；

 　　糊化：采用“中汽-大汽-小汽-圆汽-常压”的方式糊化60至100分钟，使原料蒸熟，蒸透，不得有生心白结，用手捏高粱颗粒有弹性感；

　　摊凉：糊化好的原料摊凉至30℃至40℃，根据季节适当调整，加入曲粉，根据原料的水份情况适量补充30%至40%热水，然后拌匀收堆；

 　　堆积：收堆温度、堆料高度根据不同季节适当调整。当顶堆料表面30公分处温度达到35℃至40℃时，闻微有酒香时即可混拌均匀入窖发酵；

　　入窖水份：入窖水份45%至52%，每排入窖水份应根据实际情况进行调节；分排按比例加曲，用曲总量为原料的75%。

 　　窖池：取自保护区范围内的粘土经长期驯化培养而成窖泥，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底选用五大连池火山岩砌成，生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群。

　　入窖：入窖温度控制在23℃至28℃，根据季节不同，适当调整；入池摊平并将材料踩实后在料面上撒上一层稻壳，用窖泥封好，窖泥厚度应在5cm至10cm之间；

 　　跟窖：每天要对窖池进行管理，防止透气产生烧窖现象；

　　发酵：发酵时间为29天，在发酵期内，严格监控温度、水份、酸度、酒精份、淀粉含量的变化；

 　　破窖：将窖面上的窖泥清除干净，然后挖窖装甑；

　　装甑蒸馏：装甑时要求按照“轻、松、薄、匀、散”的原则操作，严禁用大汽和不稳定汽压装甑和蒸馏；缓火蒸馏，高温流酒（25℃至30℃），分段量质摘取50至55%vol酒液入库按质并坛。

在地下特制酒海贮存，储存期至少在3年以上；酒海为木制，内用百层以上桑皮纸，按传统工艺糊制；储存中不得接触铁、铜、铝、铅、锰等重金属制品。

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