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    现代医学研讨以为，核桃中的磷脂， 对脑神经有杰出保健作用。 

    薄皮核桃油富含不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中富含锌、锰、铬等人体不行短少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有推进葡萄糖使用、胆固醇代谢和维护心血管的功用。薄皮核桃仁的镇咳平喘作用也十分显着，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者效果极佳。可见常常食用核桃，既能健身体， 又能抗衰老。有些人通常吃补药，本来每天迟早各吃几枚薄皮核桃，真实大有裨益，通常比吃补药还好。 

    薄皮核桃的最主要养分在于核桃富含丰富的优异不饱和脂肪酸，因而核桃粉脂肪的含量通常能阐明商品的养分价值。那些脂肪含量只要3%、4%乃至更低的核桃粉基本上不含核桃或核桃含量极低，假如蛋白质含量同时也仅有百分之三、四的话，这么的商品基本上没有养分价值的。形成大头孩童的劣质奶粉大部分也是这么低养分目标的商品。