传统正餐如何像快餐一样有人气？
“传统的正餐餐饮，总是面临一个头疼的问题。工作日没有生意，尤其是中午午餐，非常惨淡。好不容易来了一桌客人，又难以实现快速出餐，效率非常低，导致基本没有翻台。总靠周末一点生意，难以支撑整个餐厅的发展。”
那如何让正餐像快餐一样，可以收纳工作日的人气，而不仅仅是假日经济呢？
其实很简单，只要明白，人们在工作日和周末是完全不同的就餐需求。工作日售卖快速、便宜、保证基本营养的工作餐。周六日售卖好吃、好玩、放纵的休闲社交餐。如果要吸纳工作日的人气，就要满足工作日的用餐需求——便捷、便宜、快速。因为便捷一般是选址决定的可以不谈。而便宜和效率，则是一个人在工作日吃午餐最重要的需求，也正是正餐餐饮应该学习的地方。
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