欢迎来电咨询洽谈。

手机：15153697163 李瑶

QQ：2838193923

  肉块在真空滚揉机中，抽真空时肉块中渗入的空气会因为外界空气的减少而往外渗出。在这个过程中肉块会产生很多肉眼看不到的小孔。形成一种所谓的海绵样的组织形态结构。但从外观上是不会变大的。这些肉眼看不到的小孔在滚揉过程会吸附肉块外部的调料及淀粉。并伴随着滚揉过程中的摔打使肉的组织纤维膨松。达到改善肉块口感以及增加出肉率的目的。

供应300L不锈钢真空上校鸡块腌制滚揉机​
为什么肉类要用盐腌制？
肉类原料经过腌制，可抑制微生物繁殖发育，使原料久藏不坏，并能生成一种芳香物质，使肉品具有独特的香气和鲜味，制激味觉，增进食欲。肉类原料经过腌制还具有呈色与助色的作用，制品红、白鲜明，色泽鲜艳。
在腌制时放入适量食盐，即能调味，又能使肌肉组织收缩，排除肉类的部分水份，使肉质变得紧实。

供应300L不锈钢真空上校鸡块腌制滚揉机​

肉类原料中含有大量的蛋白质、氨基酸等，本身具有浓郁的鲜味。但这种鲜味必须伴随一定的咸味，才能突出地体现出来，不然就会“淡而无味”。因此，只要腌制得当，咸淡适当，即使不加其它调料，也可以成为味美可口的肉制品。例如火腿、咸肉等。另外，高浓度的食盐溶液，可破坏微生物分泌蛋白质分解酶的作用，而且还能阻止细菌生长繁殖，延长腌肉的保藏时间，经久不坏，达到防腐的目的。