【分子式】C6H5Na3O7    【分子量】258.07

性状：又称。无色晶体或白色结晶性粉末。无臭，有清凉咸辣味。

用途：缓冲剂、鏊合剂、营养增补剂、抗氧化增效剂、乳化剂、稳定剂、调味剂

如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味，亦用作乳制品的防止酸败剂等；加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂；冰淇淋等的乳化剂和稳定剂。

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