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作为特色火锅加盟店的经营管理人员，至少要了解消费者以下几点。

1．消费者身份特征

餐饮门店首先必须明确自身餐饮门店的定位，即谁是餐饮门店的消费者，餐饮门店的顾客主要是由哪些人群组成。本餐饮门店顾客在年龄、收入、学历、职业、业余活动方面有哪些共同的特征。

2．消费者消费偏好

这是研究消费者去餐饮门店消费的原因。餐饮门店要仔细分析顾客来餐饮门店主要的目的是聊天聚会、休闲还是谈生意等，消费者对火锅店加盟餐厅在环境设计、内部装修、产品、服务上的要求分别是什么？当然，这些要求要具体化，例如对餐点的要求可以细化到原料、质量、口味、装盘等。通过了解消费者的需求与欲望，了解消费者对各种产品、服务、环境属性的评价，餐饮门店可以据此改良装修设计、提高服务质量、开发新产品。

3．对价格的敏感性

产品定价如果与消费者的承受能力或与消费者对产品价值的认同脱节，再好的产品也难以打开市场。餐饮门店要看主要消费者对价格的敏感性，如果对价格不敏感，则可以采取较高的定价策略，而且，此时，餐饮门店降价促销的作用不大。反之，若餐饮门店的主要顾客对餐饮门店产品的价格非常敏感，价格则不应该太高，而且价格方面的优惠对特色火锅加盟店营业额的提升有很大帮助。

4．从哪里获得信息

了解消费者平常接触的主要电视、报纸、杂志等媒体的类型，这样可以了解他们获得信息的途径、了解他们对广告、促销行为的态度及评价，以及广告、促销行为对他们消费行为的影响等，从而制定出合理、有效的广告、促销策略。

回转火锅的项目特色

1、模式新颖：采用回转机械输送菜品，品种多样，顾客不必再东奔西跑，仅此一项就足以引吸顾客眼球。

2、经营定位灵活：回转火锅可分为全自助与半自助两种，即可以按人计费也可按盘计费，服务操作流程简单方便，不受地域限制，开店选址更加快速。

3、节约人力成本：采用回转机械输送菜品，无需点单，无需传菜，节省人力成本，增加经营利润。

4、生命力持久：火锅经过几百年的发展，深爱老百姓的喜爱，消费群体庞大，再加上近年来人们生活质量的提高，更加重视卫生、营养全面的理念，而火锅恰恰是最为符合这种理念的菜品。
5、投资见效快：火锅相对于其它餐饮模式，它的利润率较高，并且其本身拥有庞大的消费群体，再加上回转火锅独有的不用等餐，方便快捷的特点“即来即吃、随吃随走”大大增加了营业期间的翻台率，使营业额成倍增加，利润率也相应的成倍增加。

6、不受人员制约：无需大厨操作，采用标准规范化的操做加工流程，即便在无资深餐饮从业经验人员的情况下，也可保证菜品质量与口味不受影响。

7、经营管理便捷：由于火锅菜品品种多样，无需经常更换菜品，加上相对简便的操作流程，人员构成相对简单，大大节约了经营管理的成本。

8、适合连锁经营：新颖的餐饮模式+庞大的消费群体+对消费群体的持久吸引力+经营管理便捷，完全具备连锁经营的条件。