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沅江芦笋作为食材，其口感清香脆嫩、润滑柔软、鲜美爽口,位居洞庭湖“三珍”(芦笋、芹菜、藜蒿俗称洞庭三珍)之首，其营养价值和药用功效明显，在国内谓之为“洞庭虫草”，是大自然对人类美食的馈赠。
《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便”。具润肺、镇咳、祛痰、杀虫之功效，称其能“解诸内毒”。《神农本草》将芦笋列为上品之上，称久服轻身益气延年。《中华医典》称芦笋内含黄酮、维生素C，能降低血压、软化血管，减少胆固醇吸收，可作为高血压、冠心病人的食疗方剂。是降脂减肥、美容祛斑、延缓衰老的保健佳品；芦笋对清热生津、清肺解毒具有明显的清霾效果。
现代医学研究表明，芦笋中丰富的缮食纤维、有机硒和黄酮具有较强的防ai抗ai活性，临床中已证明黄酮类物质对十余种ai细胞都有很好的抑制杀灭作用，并能减轻放疗、化疗引起的白细胞减少、呕吐、脱发等不良反应，可以作为ai症病人的辅助治疗食品。
据湖南农业大学食品科学技术学院分析检测：沅江芦笋含有大量的膳食纤维，16种人体必需的安基酸以及丰富的硒、钾、钙、锌、镁和黄酮等成份。特别是有机硒含量高于普通蔬菜10-30倍，且人体易于吸收。
芦笋产品主要有鲜笋、冻笋、腌笋、干笋、芦笋饮料、芦笋饼干、芦笋面条和即食休闲食品。
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