烟熏炉-台湾烤肠烟熏炉介绍台湾烤肠运用现代西式肉制品加工技术生产具有中国传统风味的低温肉制品。是近年来我国低温肉品中发展最快的香肠品种之一。其加工主要使用天然肠衣和胶原肠衣。

烟熏炉设备：绞肉机、斩拌机、切丁机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉、真空包装机。工艺流程：原料验收-入库储存-解冻修整-斩拌切制-滚揉-灌肠-熟制-冷晾-包装-检验-入库。

烟熏炉加工要点 

原料验收：符合原辅料及包装材料质量标准。
解冻修整：采用自然晾化解冻，台湾烤肠烟熏炉介绍并将期筋腊修整干净。

斩拌切制：经斩拌绞碎至0.6mm大小的肉粒并过网。
拌馅：加入辅料白糖、食盐、亚硝、卡拉胶、磷酸盐、D异抗坏血酸钠惟及1/2冰水，并加入拌馅机中进行真空滚揉。在0-4摄氏度中进行。将参数为开20分，停10分，时间为6小时，拌馅后1h，再加入肥肉丁、淀粉、香精及其余物料和1/2冰水，台湾烤肠烟熏炉介绍出料温度控制在8摄氏度以内。

灌装用自动灌肠机进行香肠的定量竺份灌制。

烟熏炉熏煮熟制 ：蒸煮温度78摄氏度，时间20min，中心温度要达到72摄氏度，完成后出炉用冷水冲淋10s，快速降温。

包装 ：使用真空包装机进行包装，贮存于0-4摄氏度，保存60天。