茶具的概括

 
茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。

据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具，酺已盖藏”之说，这是中国最早提到“茶具”的一条史料，

到唐代，“茶具”一词在唐诗里初处可见，诸如唐诗人陆龟蒙《零陵总记》说：“客至不限匝数，

竞日执持茶器。”白居易《睡后茶兴忆杨同州诗》“此处置绳床，旁边洗茶器。”

唐代文学家皮日休《褚家林亭诗》有“萧疏桂影移茶具”之语，宋、元、明几个朝代，

“茶具”一词在各种书籍中都可以看到，如《宋史·礼志》载：“皇帝御紫哀殿，

六参官起居北使……是日赐茶器名果”

茶具范围宋代皇帝将“茶器”作为赐品，可见宋代“茶具”十分名贵，

北宋画家文同有“惟携茶具赏幽绝”的诗句。南宋诗人翁卷写有“一轴黄庭看不厌，

诗囊茶器每随身。”的名句，元画家王冕《吹萧出峡图诗》有“酒壶茶具船上头。”

明初号称“吴中四杰”的画家徐责一天夜晚邀友人品茗对饮时，

他趁兴写道：“茶器晚犹设，歌壶醒不敲。”不难看出，无论是唐宋诗人，还是元明画家，

他们笔下经常可以读到“茶具”诗句。说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。

 
　　茶具按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。

中国的茶具，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值，因而驰名中外，

为历代茶爱好者青睐。由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、

漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具和玉石茶具等几大类。

 
　　“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具，酺已盖藏”之说，

这是中国最早提到“茶具”的一条史料。

 
　　“茶籯”是箱笼一类器具。唐陆龟蒙写有一首《茶籯诗》“金刀劈翠筠，织似波纹斜。”

可知“茶籯”是一种竹制、编织有斜纹的茶具，“茶舍”多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍诗》日“阳崖忱自屋，几日嬉嬉活，棚上汲红泉，焙前煎柴蕨，乃翁研茶后，中妇拍茶歇，相向掩柴扉，清香满山月。”诗词描写出茶舍人

 
　　家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程。

 
　　古人煮茶要用火炉(即炭炉)，唐以来煮茶的炉通称“茶灶”，《唐书·陆龟蒙传》说他居住松江甫里，

不喜与流俗交往，虽造门也不肯见，不乘马，不坐船，整天只是“设蓬席斋。束书茶灶。”

往来于江湖，自称“散人”，宋南渡后誉为“四大家”之一的杨万里《压波堂赋》有“笔床茶灶，

瓦盆藤尊”之句。唐诗人陈陶《题紫竹诗》写道：“幽香入茶灶，静翠直棋局。”

可见，唐宋文人墨客无论是读书，还是下棋，都与“茶灶”相傍，又见茶灶与笔床、瓦盆并例，

说明至唐代开始，“茶灶”就是日常必备之物了。

 
　　古时把烘茶叶的器具叫“茶焙”。据《宋史·地理志》提到“建安有北苑茶焙。”

是有名的，又依《茶录》记载说，茶焙是一种竹编，外包裹箬叶(箬竹的叶子)，因箬叶有收火的作用，可以避免把茶叶烘黄，茶放在茶焙上，要求温度小火烘制，就不会损坏茶色和茶香了。

 
　　除了上述例举的茶具之外。在各种古籍中还可以见到的

茶具有：茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶宪、茶笼、茶筐、茶板、茶挟、

茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少种茶具呢？据《云溪友议》说：“陆羽造茶具二十四事。”

如果按照唐代文学家《茶具十咏》和《云溪友议》之言，古代茶具至少有24种。

这段史料所言的“茶具”概念与今是有很大不同的。

茶具的改进
　　古人饮茶之前，先要将茶叶放在火炉上煎煮。在唐代以前的饮茶方法，

是先将茶叶碾成细末，加上油膏、米粉等，制成茶团或茶饼，饮时捣碎，放上调料煎煮。

煎煮茶叶起于何时，唐代以来诸家就有过争论。如宋欧阳修《集古录跋尾》说：“于茶之见前史，

盖自魏晋以来有之。”后人看到魏时的《收勘书图》中有“煎茶者”。所以认为煎茶始于魏晋。

据《南窗记谈》“饮茶始于梁天监(公元502年)中事。”而据王褒《憧约》有“烹茶尽具”之语，

说明煎煮茶叶需要一套器具。可见西汉已有烹茶茶具。时至唐代，随着饮茶文化的蓬勃发展，

蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来。据《画谩录》记载：“贞元(公元785)中，常衮为建州刺史，

始蒸焙而研之，谓研膏茶，其后稍为饼样，故谓之一串。”

茶饼、茶串必须要用煮茶茶具煎煮后才能饮用。这样无疑促进茶具的改革，而进入一个新型茶具的时代。

从中世纪后期来看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏”。

据《长物志》记载：宋元以来，煮茶器具叫“茶罏”，亦称“风罏”。

陆游《过憎庵诗》日：“茶罏烟起知高兴，棋子声疏识苦心。”依此说，

宋陆游年间就有“茶罏”一名，元代著名的茶罏有“姜铸茶罏”，

《遵生八笺》说：“元时，杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法，名擅当时。”

这二家铸法主要精干罏面的拔蜡，使之光滑美观，又在茶罏上有细巧如锦的花纹。

“制法仿古，式样可观，”还说“炼铜亦净……或作。”实指镀金。由此可见，

元代茶罏非常精制，时至明朝，社会也普通使用“铜茶罏”，而特点是在做工上讲究雕刻技艺。

其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。“饕餮”是古代一种恶兽名，

一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到，

明代茶罏多重在仿古，雕刻技艺十分突出。

 
中国中世纪后期，除了煮茶用茶罏，还有专门煮水用的“汤瓶”。

当时俗称“茶吹”，或“铫子”，又有“镣子”之名。最早中国古人多用鼎和镬煮水。

《淮南子·说山训》载：“尝一脔肉，知一镬之味”高诱注：“有足日鼎，无足日镬”。

(明清时期，中国南方一些地区把“镬”叫锅。)从史料记载来看，到中世纪后期，用鼎、

镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之。

 过去一些作家认为，中国约在元代出现“泡茶”(即“点茶”)方法，

因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶)。但据笔者所收集的史料来看，

煮水用瓶在南宋就存在了。这里顺便摘引两条史料为据。南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说：

“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节，然近世(指南宋)沦茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视，

则当以声辨一沸、二沸、三沸”。依罗大经之意，过去(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水，

便于观察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，

只好靠听水声来判断水沸程度，《鹤林玉露》又说：“陆氏(陆羽)之法，以末(指碾碎的茶末)就茶，

故以第二沸为合量下末。”陆羽是唐朝人，是《茶经》的作者，被认为是中国唐代茶文化兴起的奠基人。

这样一个茶家煮水都使用“镬”，足可说明唐代还未曾使用“汤瓶”。

又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生，

飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二、未识古人煎水意。”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用

“汤瓶”的又一很好的例证。明朝，沦茶煮水使用“汤瓶”更是普遍之事，

而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。

当时茶瓶的形状多是竹筒形。《长物志》的作者文震亨说，这种竹筒状汤瓶好处在于“既不漏火，

又便于点注(泡茶)”。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶，

可是因为“瓷瓶煮水，虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。”所以实际上，

明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝“茶瓶”中还有奇形怪状的作品。

见《颂古联珠通集》“一口吸尽江南水，庞老不曾明自己，烂碎如泥瞻似天，巩县茶瓶三只嘴。”

明朝竟有三只嘴的茶瓶，稀奇到了脱离生活实际的地步。无疑，这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物

 茶具发展
　　古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具。这一概

　　念与今所说的茶具基本相同。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷，

金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的。因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，

所以是不能登上所谓茶道雅桌的，唐以来主要变化较大的饮茶茶具有：茶壶、茶盏(杯)和茶碗。

而这几种茶具与饮茶文化的兴起有直接关系。