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CAS号：65141-46-0  
详细介绍：可可粉的营养成分及分析：天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味纯正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。
用途：主要用于调色或增香，还有减肥作用，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
1.制造朱古力蛋糕必须的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉, 一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂, 并不合用, 做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕, 由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
2.可可粉是巧克力的魅力所在。研究者发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。
检测项目
质量标准
可可脂（以干物质计）/（%）
10～14       
水分/（%）
  ≤ 5 
灰分（以干物质计）/（%）
≤12
细度/（%）
≥99
pH值 
≥6.8
总砷/（mg/kg）
≤1.0
菌落总数/（cfu/g）
≤ 5000
大肠菌群/（MPN/100g）
 ≤ 30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
酵母菌/（个/g）
≤ 50
霉菌/（个/g）
  ≤ 100

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