卡拉胶（Carreenan,也称鹿角菜角或角叉藻胶）是从海洋植物红藻中撮的天然多糖亲水胶，一般为白色或淡黄色粉末，无臭无味。卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，及加热融化成溶液，溶液冷却时又形成凝胶，卡拉胶的水溶性较好，即长时间放置也不会降低其凝胶强度和粘度，在中性和碱性溶液中即使加热也不会水解。卡拉胶与魔芋胶，刺槐豆胶，黄原胶等胶体共同使用可发挥显著的协同增效作用，能明显改变其凝胶特性，使凝胶富有弹性和保水性，       由于卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶，增稠，乳化，成膜稳定分散等诸多物理化学特性，故可做胶凝剂，乳化剂，增稠剂，或悬浮剂使用。另外卡拉胶安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所确认，使卡拉胶广泛用于食品工业，日化工业及生化，医学研究领域中。

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