一、将肉的温度降低到-18℃以下，肉中的绝大部分水分（80%以上）形成冰结晶，该过程称其为肉的冻结；
二、羊肉切片机的加工步骤是：1、胴体劈半后直接包装、冻结；2、将胴体分割、去骨、包装、装箱后冻结；3、胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。
三、使得形成稳定性晶核的温度，或开始回升的最低温度称作临界温度或过冷温度。
经过我们长时间的使用经验来看，随着羊肉的水分冻结，冰点下降，温度降至-5~-10℃时，组织中的水分大约有80%~90%已冻结成冰，这样的羊肉是最新鲜的肉制品，这时候用切片机切出来的肉是最好的。​