好酱油多以、大豆、小麦或皮、食盐为原料，经制曲后加入盐水发酵再提出清汁而成。 查等级：酱油的等级按含量划分，氨基酸态氮含量越高，口味越好。

而价格高低也往往与等级相对应。

 观色泽：好酱油多呈红褐色、浅红褐色或深红褐色，透明而有光泽，伪劣产品多呈污浊的黑褐色。 尝味道：好酱油鲜美、醇厚，鲜咸适口，劣质产品只有咸味。 闻气味：好酱油有酱香、脂香或豆豉味。 看状态：起沫多，且长时间不消失的是好酱油。