琼脂是由麒麟菜、石花菜或（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被确认为21世纪健康食品。

琼脂，学名，英文名（agar），又名(agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是胶的一种，常用海产的麒麟菜、、等制成，为无色、无固定形状的，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，重要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出来的。海南的简称就是琼。

琼脂是由海藻中提取的体，是目前世界上最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用、工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理性质，可用作,，，，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，，冰淇淋，，软糖，，肉制品，，，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作，药膏基及其他用途。

琼脂是以藻类的属（Gelidium）及江蘺属(Gracilar 

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