五花肉腌制滚揉机、牛肉淀粉腌制机，但腌制品有独特的风味和质地。干腌法腌制后制品的重量减少，并损失一定量的营养物质(15%~20%).损失的重量取决于脱水的程度、肉块的大小等，原料肉越瘦、五花肉腌制滚揉机​温度越高损失重量越大。由于腌制时间长，特别对带骨火腿，表面污染的微生物很易沿着骨骼进入深层肌肉，而食盐进入深层的速度缓慢，很容易造成肉的内部变质。采用干腌方法的优点是简单易行，耐贮藏。缺点是咸度不均匀，费工，制品的重量和养分减少的很多。​18253611037

五花肉腌制滚揉机、牛肉淀粉腌制机​，调整好浓度后再用于腌制新鲜肉，每次腌制肉时总有蛋白质和其它物质扩散出来，最后老卤水内的浓度增加，因此再次重复应用时，腌制肉的蛋白质和其它物质损耗量要比用新盐液时的损耗少得多。卤水愈来愈陈，会出现各种变化，并有微生物生长，五花肉腌制滚揉机​糖液和水给酵母的生长提供了适宜的环境，可导致卤水变稠并使产品产生异味。湿腌的缺点就是其制品的色泽和风味不及干腌制品，腌制时间长，蛋白质流失(0.8%~0.9%),含水分多不宜保藏。​

五花肉腌制滚揉机、牛肉淀粉腌制机​，真空滚揉机无论是何种腌制方法在某种程度上都需要一定的时间，为此，第一，要求有干净卫生的环境。第二，需保持低温(2~4℃),环境温度不宜低于2℃，五花肉腌制滚揉机​因为这将显着延缓腌制速度。这两种条件无论在什么情况下都不可忽视。盐腌时一般采用不锈钢容器，最近使用合成树脂作盐腌容器的较多。​