丸子新原料
1、TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的优质原料。本品适宜生产含肉量大于40%以上的肉丸子。
使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量：肉丸子：0.8-2.0%；
2、TMR-808魔芋胶（热凝胶丸子结构粉）
（一）、功能介绍：
本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。
本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更纯正，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。
用本品生产的丸子时，一般不再添加氢氧化钙等常规碱性凝固剂；添加少量氢氧化钙能提供产品硬度。
本品适宜生产含肉量小于40%的高Q劲丸子及素丸子。
（二）、使用方法：
将本品溶于25-30倍的冷水（根据不同用途要求），静置成化0.5-1.0小时，完全膨胀后，可加入淀粉等其他辅料混合均匀，蒸煮加热即可成形凝胶。
石家庄市天烨食品科技有限公司
